咸寧小阿饕專業(yè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈推薦「漢食觀飲食技術(shù)基地」

小阿饕        

品牌介紹：“鮮鹵現(xiàn)撈”，產(chǎn)品核心新鮮，鮮鹵現(xiàn)賣，新鮮看得見；

市場(chǎng)前景：千億大市場(chǎng)，品牌品質(zhì)有保障，

經(jīng)營(yíng)模式：公司做后盾，質(zhì)量有保障   專業(yè)師傅帶店，前期開業(yè)有保障  

可選擇總公司直0供貨源，中央廚房統(tǒng)一出品，產(chǎn)品有保障

整店輸出，無需經(jīng)驗(yàn)，手把手扶持開店

加盟模式多樣化：

1、流動(dòng)餐車形式，投資下，操作靈活；

2、創(chuàng)業(yè)小店，10-20平方米，適合社區(qū)、學(xué)校、商業(yè)體等，投資小，回本kuai；

3、標(biāo)準(zhǔn)店，20-30平方米，可接待堂食，產(chǎn)品種類齊全，營(yíng)收額更高；

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水是經(jīng)過改良之后的油辣鹵，相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序，下面給大家介紹的是純0天然油辣鹵的制作，所以我們的程序與使用添加劑不同

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水香料包配方：

八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅

漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫0草

以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1個(gè)小時(shí)，瀝干水備用

　　小阿饕現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水顏色調(diào)制：

1、紅曲米，水煮幾分鐘之后，取水放進(jìn)容器備用

2、油炒糖色，將櫻桃紅油糖色與紅曲米混合在一起即可，使用此方法鹵菜永遠(yuǎn)不會(huì)變色，天然技術(shù)川菜世家不建議使用老抽和醬油，因?yàn)槔铣楹歪u油會(huì)使鹵水越來越黑，這也是為什么有些地方的鹵菜顏色看著沒食欲發(fā)黑的道理，糖色才是鹵味的主要顏色來源，

　　現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香辣油制作：

1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當(dāng)鍋內(nèi)油色透亮，無泡即可關(guān)火

2、另取一鹵鍋，加入自來水、香辣油、調(diào)入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節(jié)，漢源花椒，白寇