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糖脂系生物表面活性劑有哪些

糖脂系生物表面活性劑

糖脂與磷脂形成復合脂成為連接脂和糖的橋梁，從化學結構來看，它們是由脂肪醇或脂肪酸形成的復雜脂。根據這種糖脂的結構和分布可分為四類：鞘氨糖脂，植物糖脂，甘油糖脂，結構單元中無鞘氨醇和甘油的其他糖脂。

鞘氨糖脂是動物糖脂的代表性物質，存在于動物組織，特別是動物的腦神經組織中。植物糖脂主要存在于植物中。

甘油糖脂廣泛存在于高等植物、藻類和能進行光合作用的細菌中，既有植物性又有微生物性糖脂的特性。

屬于結構單元中無鞘氨醇和甘油的糖脂有來自高好堿性菌的硫糖脂，及源于植物的有代表性的皂草苷生物表面活性劑。以前，人們常用皂草苷作洗滌用品，從結構上看，它是由以甾族化合物或三萜系化合物為非糖部分(皂草配基)與低聚配糖體構成的。皂草苷具有生物活性，如具有溶血、和等作用。

表面活性劑的主要作用有哪些

表面活性劑的主要作用

（1）乳化作用：由于油脂在水中表面張力大，當水中滴入油脂后，用力攪拌，油脂被粉碎成細珠狀，互相混合成乳濁液，但攪拌停止又重新分層。如果加入表面活性劑，用力攪拌，停止后很長時間內卻不易分層，這就是乳化作用。其原因是油脂的疏水性被活性劑的親水基團所包圍，形成定向的吸引力，降低了油在水中分散所需要的功，使油脂得到很好的乳化。

（2）潤濕作用：零件表面上往往粘附有一層蠟、油脂或鱗片狀的物質，這些物質是疏水性的。由于這些物質的污染，零件表面不易被水潤濕，當水溶液中加入表面活性劑時，零件上的水珠就很容易分散開來，使零件的表面張力大大降低，達到潤濕目的。

（3）增溶作用：油類物質中加入表面活性劑后，才能“溶解”，但是這種溶解只有在表面活性劑的濃度達到膠體的臨界濃度時才能發生，溶解度的大小根據增溶對象和性質來決定。就增溶作用而言，長的疏水基因烴鏈要比短烴鏈強，飽和烴鏈比不飽和烴鏈強，非離子表面活性劑增溶作用一般比較顯著。

（4）分散作用：灰塵和污粒等固體粒子比較容易聚集在一起，在水中容易發生沉降，表面活性劑的分子能使固體粒子聚集體分割成細小的微粒，使其分散懸浮在溶液中，起到促使固體粒子均勻分散的作用。

（5）泡沫作用：泡沫的形成主要是活性劑的定向吸附作用，是氣液兩相間的表面張力降低所致。一般低分子活性劑容易發泡，高分子活性劑泡沫少，豆蔻酸黃發泡性，硬脂酸鈉發泡性差，陰離子活性劑發泡性和泡沫穩定性比非離子型好，如苯磺酸鈉發泡性很強。通常使用的泡沫穩定劑有脂肪醇酰胺、羧基纖維素等，泡沫有脂肪酸、脂肪酸酯、聚醚等及其它非離子表面活性劑。

表面活性劑在食品工業的應用=食品乳化劑和增稠劑

表面活性劑在食品工業的應用

=食品乳化劑和增稠劑 表面活性劑在食品工業中的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是的乳化劑和穩定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學合成兩類。天然增稠劑有從植物和海藻類制取的淀粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從含蛋白質的動植物制取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從微生物中制取的黃原膠等。合成增稠劑為常用的有羧纖維素鈉:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚鈉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸鈉、纖維素和聚鈉等。

食品保鮮劑 鼠李糖酯具有一定的、抗病毒和抗支原體的性能，蔗糖酯也對微生物，尤其是對形成孢子的革蘭氏陽性菌抑制作用較大。

食品分散劑、起泡劑等 表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結晶控制劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改進其親水性和分散性，沖調時能迅速溶解而不結團。在制作糕點和冰淇淋時，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發泡作用，有利于大量氣泡的產生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

表面活性劑是一種顯著改變界面性質的特殊化學物質

　表面活性劑是一種顯著改變界面性質的特殊化學物質，具有潤濕、滲透、增溶、乳化、分散、洗滌、發泡、柔軟、抗靜電等功能特，廣泛用于工業制造領域如石油開采、各種礦物浮洗、紡織物加工整理、油漆和建筑涂料、建筑減水劑、乳化、皮革清洗和鞣制、造紙助劑、印刷油墨、化肥和各類化工產品添加、食品工業添加劑、制藥工業、信息材料等，當然表面活性劑的更大用途是工業和民用清洗。各種用途的民用洗滌劑如用于織物洗滌的普通洗衣粉、洗衣液、肥皂和各類賓館酒店專用洗滌液；用于食品和餐具洗滌的餐洗液、果蔬洗液；用于人體清潔洗發液、護發液、洗手液、洗面奶等；用于硬表面清潔的各類衛生間清洗劑和消毒劑；當然還有各種工業用途的清洗劑。表面活性劑作為工業味精已經滲透到了工農業的各個領域，當今與表面活性劑毫無關系的產業已經為數不多了。

與合成表面活性劑相類似，生物表面活性劑的分子結構主要由兩部分組成：一部分是疏油親水的極性基團，如單糖、聚糖、磷酸基等；另一部分是由疏水親油的碳氫鏈組成的非極性基團，如飽和或非飽和的脂肪醇及脂肪酸等。疏水基一般為脂肪酰基鏈,極性親水基則有多種形式,如中性脂的酯或醇官能團。