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采取科學的保鮮處理桃在貯藏過程中易發生褐腐病、軟腐病和青、綠霉病，可用仲1丁胺系列防腐保鮮劑殺滅青霉菌和綠霉菌等，常用的有克霉唑6.67%溶液（洗果），100～200毫克/公斤的苯萊特和450～900毫克/公斤的二氯硝ben胺（DCNA）混合液（浸果）。用上述藥劑洗果或浸果時，配藥要用干凈水，浸果后要待果面水蒸發后再包裝。

選擇好的貯藏環境貯藏桃果的適宜溫度為0～3℃。由于桃果對低溫較敏感，在0℃條件下貯藏時間長時易發生冷害。為防止或減少冷害發生，需采用控溫精度高的設施，或采用間歇升溫冷藏法，即果實先在0℃下貯藏1～4周，然后升溫至18～20℃持續兩天，再降溫至0℃下貯藏。選擇掛機自動冷庫，控溫精度為0.1℃，降溫速度快，庫溫均勻，降溫和升溫可根據需要自如調節，能有效減少和避免冷害發生。

入貯后要定期檢查桃是具有呼吸高峰型的果品，乙烯發生高峰在呼吸高峰之前，低溫、高二氧化碳、低氧環境能抑制乙烯產生。貯藏桃時適宜氧氣濃度為1%～3%。二氧化碳濃度為4%～5%。用生理小包裝貯藏桃時，二氧化碳濃度要低于8%，氧氣5%～14%。入貯后要定期檢查。短期貯藏的桃果每天觀察一次，中長期的果實每3～5天檢查一次。

而隨著成熟期的到來，果實又依據成熟時呼吸變化情形的不同，而細分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時有一個明顯的呼吸高峰，高峰過后果實就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發生，意味著果實衰老的開始。

而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實，后者在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現呼吸高峰。鐘廣炎稱，如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸于這一種類下。