衡水燒烤面筋串生產廠家生產基地 恒康食品有限公司

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 優昂小麥淀粉質乳白色，常用于家常菜，

勾芡，可用于制作餃子、飯團、蛋糕粉果等各類點心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。

面粉的濕法加工過程除了階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過程都是相同的，面筋進一步聚集，去除淀粉和其他雜質，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過離心進一步純化，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中，以水為介質，而粉與水發生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫鍵與次級鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩定性。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。

面筋在素食當中是經常見到的，現在見到的面筋多數是用機器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進料斗內，開機進行和面，順轉和倒轉反復和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發酵，只需把機器關掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機進行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機進行排漿。

4、過濾排面漿

把機器上的分合器搬到分位處，插好過濾網，開始排面漿。

把面團排成面筋餅，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削；用筷子將面筋穿好后，稅后抽出其中一根筷子，面筋清香，可講所有的筷子慢慢抽出來，這樣面筋坯子就不沾筷子了，纏到大小合適為宜，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，水溫掌握40--50度，有大約100度的似開非開的水即可。煮鍋平常蒸東西的鍋，能夠比較好的體現出面筋的香味來；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了。