工廠餐廳蔬菜配送在線咨詢 萬家歡公司

凈菜加工會是生鮮配送未來趨勢嗎？市場如何？

萬家歡企業存在的意義在于你能夠解決客戶的痛點，凈菜我們是我們一直在做的一塊，我們的客戶主要是餐飲行業，尤其一些大型商場的美食城。

這些餐飲店在商場經營場地面積有限，租金又貴，甚至有些加盟類的餐飲企業是沒有后廚配置，只有1-2個平米的操作臺，他們完成食材的初加工難度是很大的，清洗排水、廚余垃圾處理、人工成本等。

萬家歡基于這些市場的需求，我們想著能否直接配送凈菜，解決餐廳后廚加工問題，比如說蔬菜的清洗、切絲、切片等，同時提升餐廳前場運營空間，這是餐飲店類的客戶群體。

第二類人群，現在是年輕人像00后主導的社會，快捷化生活方式已成為常態，他們很多時候不喜歡做飯，是因為自己做飯太麻煩，做菜10分鐘準備一小時；但很多年輕人還是喜歡家里煮的飯。這些矛盾點解決方案就是凈菜，國外也有一些專業的凈菜配送平臺，按照菜譜包裝凈菜，客戶拿到后直接下鍋就可以烹飪出一桌美食。如針對客戶關心的菜品新鮮度問題，萬家歡食材配送環節的溫度控制環節，自主研發了農產品冷鏈運輸溫度信息實時檢測系統、農產品安全運輸環節溫度檢測系統、冷鏈物流控制系統等。

還有第三類人群，智能化炒菜機器人的出現，這些年科技發展的速度相信大家都有所感受，像蔬東坡的出現和應用就解決我們這個行業很多手工操作的工作。可以這么說，找到清晰的客群定位并取得標桿客戶之后，就等于邁出了蔬菜配送成功的一步。那在餐飲界也有同樣的需求，現在餐飲的老板的痛點在于廚師，尤其一些有口碑的老店，往往離不開一個具有傳承性的大廚。

但人是很難控制的，人不在了、家里有事了、要漲工資了……如果炒菜機器人能夠通過精準的數據分析，替代廚師的工作也未必不可。關聯行業的發展都是同步的，炒菜機器人的應用離不開標準化的凈菜。

所以凈菜未來發展空間是值得期待的，相對于粗加工的毛菜，凈菜標準化的可能性也會更高。

所有的經驗都是一家之言，真正到企業可借鑒可落地的話還需要因企業而異，但經驗的積累卻是管理進步的必經之路。

生鮮食材配送的幾個關注點，我們現在一提起生鮮配送，很多時候我們可能就會腦補起生鮮配送企業，生鮮超市還有社區旁邊的生鮮店鋪，這很正常，畢竟對于我們來說這幾點一個主要的受眾，是我們了解生鮮配送的主要來源。

但其實如果深入了解這個領域，作為個人客戶我們只是生鮮配送的一個C端客戶，就銷售量，服務來說并不是生鮮配送的主要目標客戶。

我們應該正確理解一下我們一直提及的生鮮概念，目前來看，生鮮初步上可以分成三個種類，在這個過程中它是沒有經過烹飪，也沒有進行制作等深加工，包括蔬菜水果，肉類，水產品等等。除此之外我們也把一些米面糧油，干貨熟食等也都歸類到其中去。

我們上面所提到的，因為是沒有烹飪，也沒有經過深加工的產品，所以它們的儲存條件是比較嚴格的，有些甚至要零下的配送條件，這就為配送增加了許多的成本和麻煩。食材配送公司了解到它對應的檢測規范是快速檢測辦法，這種檢測辦法有一定的局限性，只能測定有機磷等化學物質，對含硫的蔬菜不適用。越來越多的超市、社區生鮮店鋪等也開始經營生鮮品，在自然經營的過程中，很多都有一個配送服務。

建立健全冷鏈物流標準和服務規范體系。在國家食品安全標準的基礎上，加快推動地方標準的制定，建立覆蓋全鏈條的冷鏈物流技術標準和溫度控制標準并組織實施。研究制定符合市場需求的團體標準，加強冷鏈物流標準宣傳和推廣實施。

如何讓生鮮“保鮮”？增設運力支持，提升運輸效率，成為冷鏈物流重要的是挑戰。京東物流在陸運和航空運輸基礎上，特別增加了高鐵運力，推出陸、空、鐵多元化運力組合冷鏈解決方案，聯合中國國際貨運航空公司等深度合作“大閘蟹頭等艙”服務，將時效至少提升3個小時。這些商品標簽上打印的食品的凈含量標簽，生產商名稱、地址和聯系方式，還有生產日期、保質期和生產許可證，這些信息是現在消費者們借以了解商品信息的重要來源，也是食材配送企業的重要信息。

城市冷鏈配送是指在城市經濟合理范圍內，根據客戶要求，在適宜溫度環境中對保鮮、冷凍等冷鏈食品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業，并按時送達規定地點的物流活動。在冷鏈物流三個環節中，城市冷鏈配送為后一個環節且很大程度決定了產品品質。2、智能規劃排車，司機能查看到自己配送的訂單信息、商家信息，方便清點商品又能避免重復送貨或送錯貨，很大程度能規避司機遲到現象。目前我國城市冷鏈配送行業呈現供不應求、共同配送水平低的特征，企業核心競爭優勢在于集散能力及差異化服務能力。按客戶類型分，城市冷鏈配送的主要客戶大致可分為：連鎖超市、超市配送中心、連鎖餐飲、生鮮電商。

1）我國城市冷鏈配送行業標準缺失，企業良莠不齊，車輛種類繁雜，難以保證城市冷鏈配送的效率和服務質量，配送錯誤、等待時間過長等現象較為普遍，因此大型商超及便利店多采用自建物流進行市內配送。具萬家歡了解到，作為農業生產地與企事業單位食堂之間的橋梁，萬家歡也設置了嚴格的準入門檻以及嚴格的檢測關，從源頭上保障農產品質量安全。連鎖商超以及超市配送中心對城市冷鏈配送的需求仍然比較高脹，城市冷鏈配送行業處于供不應求的狀態，行業有待于向規范化方向發展。

2）餐飲業面臨著食材安全、運營成本、拓展創新三大發展障礙，其中食材安全必須要有冷鏈物流支撐才能得以保證，目前規范的、高品質的第三方城市冷鏈配送企業數量不足且配送成本較高，使得餐飲業的發展受到挾制。

3）生鮮電商自營冷鏈配送前期投入巨大、成本高昂，使得盈利成為難題；而服務價格、配送范圍以及冷鏈操作能夠符合要求的第三方冷鏈物流公司數量太少，無法滿足生鮮電商的需求。提供個性化、定制化的高頻服務，實現靈活的冷鏈宅配服務是生鮮電商自營冷鏈物流以及第三方冷鏈物流的發力重點。制定行之有效的KPI考核制度，如針對不同的崗位制定不同的激勵計劃，如分揀按勞分配，通過系統自動統計、采購制定采購讓節約控制KPI考核制度，讓員工增加的收入都從增值創造中獲得，減少采購貓膩等等。