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蓋上蓋子開中火把包子燜10分鐘左右，這個時候要特別注意火候，很容易就會燒糊，看見沒什么水的時候就開蓋，然后用小火慢慢煎出冰花，等到冰花出現(xiàn)的時候就可以關(guān)火出鍋了.：關(guān)火后，把一個跟不粘鍋差不多一樣大的盤子倒扣在鍋里，先把食用油倒出來，然后把做好的水煎包倒扣在盤子上，它的冰花就會朝著上面了，這個時候就算是成功了。生粉跟水的比例一定要記住，這個比例很重要，比例錯了很可能不會成功。因為每個人的灶臺可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時候就要開始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。

水煎包做法步驟：水加酵母攪拌均勻，待酵母融化后加入面粉，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成面團(tuán)，如果粘手撒適量面粉放盆里蓋保鮮膜室溫發(fā)酵兩倍大發(fā)酵好的面團(tuán)在面板上排氣，多揉揉就行，搓成長條切成大小均勻的劑子，一會開始包餡等待面團(tuán)發(fā)酵的時候把韭菜洗好，等面團(tuán)發(fā)酵好了，準(zhǔn)備包的時候再開始切韭菜，調(diào)餡，韭菜切碎，粉條提前用開水燙軟，切碎，蒜蓉香腸一根切丁根據(jù)餡的量加入適量蠔油、十三香、鹽、香油、姜末、調(diào)餡，拌勻就可以開始包包子了我包了兩種形狀的，我們今天主要是說怎么做煎包，我就不展示怎么包了，我包的包子真心是不好看啊，隨你喜歡怎么包都行的

灌湯包的肉餡要剁碎1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈； 2）湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干； 3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻； 4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁； 5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；