酒廠釀酒設備給您好的建議 泰安市正裕源設備廠

     “前緊”，因酒醅酸度大，入池（缸）溫度要求較高，才能使酒醅很快發起來，入缸后3～4對時，必須使頂火溫度達到32 ℃以上，二米查入缸溫度的高低，主要決定于入缸溫度。以汾酒二米查發酵為例，平季正常的入缸酸度以1.5計，正常的入缸溫度可確定為16 ℃，在此基礎上入缸酸度每增加0.1，入缸溫度相應提高1 ℃，熱季入缸酸度可達3.1，入缸溫度可以確定為31 ℃，至入缸后溫度不回落為止。世上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。窖池發酵，回糟的淀粉濃度更低，酸度更大，入池溫度一般都高達25 ℃以上，要求前火更緊。既要很快挺起來，又要定時、定溫落下去。仍以汾酒二米查發酵為例，適宜的入缸溫度，應是4對時必須頂火至32 ℃，中挺至5對時，從6對時開始緩慢落火，落火至23 ℃以下，冬季出缸酒醅不低于21 ℃。“穩、準、細、凈”的工藝操作。