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猴王戰群舌的做法：

材料猴頭菇、鴨舌、菜心、車厘子、香菜葉、清雞湯、鹽、味精、雞粉、料酒各適量做法1、猴頭菇切薄片，用調好味的雞湯煨熟，擺入小碗中，蒸約5分鐘。

2、鍋上火，注入清水、料酒，放入鴨舌去除腥味，撈出，用調好的雞湯煨熟。

3、菜心焯水，擺入盤中，把蒸好的猴頭菇扣在菜心上，四周擺上煨熟的鴨舌，用車厘子、香菜葉點綴圍邊即成。小訣竅特點

葷素搭配，營養互補。

鹵鴨舌頭的做法：

1.用廚房剪剪掉隱藏在頭內的喉管部分，將鴨舌頭清洗干凈后，瀝干水備用。2.中小火燒鍋，注入適量的清水，在水中放入兩塊拍碎的姜片和兩湯匙料酒。3.然后放入鴨舌頭。慢慢加熱到微沸狀態，將鴨舌頭內的逼出。4.然后撈起，放入水槽內泡洗掉血沫及鴨舌頭的污物，瀝干水備用。5.將做鹵水的香料準備好.拍裂,陳皮撕成小塊,其它清洗干凈,瀝干水后備用。麻辣醬鴨舌的做法：洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈。6.將香料一齊放入煮鍋內，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分鐘。之后，再試味，酌情加減鹽、冰糖和水，調出自己喜歡的咸味及甜度。7.然后將鴨舌頭放入。微火加熱，慢慢升溫至鹵水處于微沸狀態，注意，不能將鹵水煮開。8.保持在微沸狀態下，將鴨舌頭鹵制45分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘。9.用筷將鴨舌頭夾于碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的鹵水汁，即成。

小貼士：這個鹵水可用篩勺濾除掉料渣后，倒在保鮮盒內放入冰箱冷藏格保存，用此舊的鹵水再兌部分清水做新的鹵水，這樣鹵制出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。

鹵鴨腸材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。轉大火下鹵好的鴨脖子鴨爪，不停翻炒出香味，噴少許白酒繼續翻炒，加入炸好的干椒姜片繼續翻炒，最后淋生抽蠔油拌勻即可。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。