焦作biangbiang面培訓免費咨詢 趙家臘汁肉店

參考因素四：菜品系列十分在當地受歡迎。

        要想留住客戶，贏得市場，就必須拿出看家本領——豐富的菜品和周到的服務。顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。比如趙老廚的菜品系列就非常的豐富，菜品多達幾十種，各種口味，每一個品種都有其特點，讓消費者百吃不膩。憑借著這一特色優勢，趙老廚加盟店都是生意火爆，客流如潮。雖然小吃加盟店的開店門檻不高，不管是繁華的商業區，還是普通的社區都可以，但是在開店之前系統的評估也是很有必要的，可以說店址選擇在餐飲連鎖店經營中有著特殊作用。

        當然了，還有很重要的一點，那就是公司總部的幫扶政策。因為總部的支持政策就像是我們茶葉路上的引路人一樣，其對加盟商會產生非常重要的影響。如果您還沒找到合適的牛肉面加盟項目，那趙老廚招商正在火爆進行中，這定是您創業致富的時機。

蘭州漿水面

       盛夏時節，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面 豬蹄子 排骨的招牌，人們走進店里，伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。

       蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用;

      然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。

      蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在制作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。據記者了解，趙家臘汁肉目前在全國各地的連鎖加盟店已經超過了800多家，是全國面館加盟榜的榜首。

2.面粉的分類

1、面粉按性能和具體用途可分為面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。

2、按精度可分為精制級、特一等、特二等和標準等不同等級。

3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。

3.面粉的選擇

不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。

4.面粉的保存

1、面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質。

2、面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

7.季節和溫度的變化對面食制作的影響

      每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在面食制作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發過程有較大影響造成的。

      在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加 入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。

       面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對于采用醒發箱等設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。陜西關中的小麥，因土壤、氣候的關系，品質很好，特別關中西府各縣小麥的播種期在農歷二十四節氣的白露前后，收割期在第二年的芒種以后，受土時間跨越了二十四節氣中的十九個節氣，品質尤為良好，這就為面食品制作提供了良好的物質基礎。