手抓羊肉價(jià)格常用指南 明欣餐飲

砂鍋燉羊肉,簡(jiǎn)單不失美味

砂鍋燉羊肉：1. 羊肉買(mǎi)回來(lái)先放清水中泡去，洗凈。

2. 羊肉切成大小合適的肉片。準(zhǔn)備好的姜、辣椒、花椒裝料盒內(nèi)放入砂鍋內(nèi)加水打火燒開(kāi)。

3. 另取一個(gè)鍋放冷水，放入羊肉大火燒開(kāi)。

4. 撇凈血沫。

5. 把羊肉撈入料水已經(jīng)燒開(kāi)的砂鍋內(nèi)。

6. 蓋蓋轉(zhuǎn)火燜煮50分鐘關(guān)火，不要開(kāi)蓋，充分利用砂鍋鍋體儲(chǔ)存的熱能再燜會(huì)羊肉就熟透了。（具體時(shí)間根據(jù)羊肉的大小不同靈活選擇。如果羊肉塊大燉的久，可以用筷子扎羊肉，如果能輕易扎透就是熟透了。小了可以直接嘗嘗 。)

7. 香菜、小蔥洗凈切碎。

8. 打開(kāi)鍋蓋放鹽調(diào)味，盛入碗中。

9. 盛入碗中撒蔥花、香菜、白胡椒粉、醋、滴幾滴香油既可。搭配發(fā)面餅、饅頭等，簡(jiǎn)單不失美味。（放點(diǎn)蒜苗碎更有味）。

菜譜小貼士:羊肉買(mǎi)來(lái)

菜譜小貼士: 羊肉買(mǎi)來(lái)清水浸泡一個(gè)小時(shí)；燉肉時(shí)的胡蘿卜和香菜可以不吃；用紗布包調(diào)料比不銹鋼調(diào)料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調(diào)料，保存了羊肉的鮮美還沒(méi)有膻味，冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯香，香菜白胡椒粉來(lái)提味是不可缺少的。米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來(lái)粒粒分明。炒的時(shí)候不要用鏟去剁，會(huì)把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開(kāi)了。

干煸羊肉主料:羊肉500g輔料:蔥適量,姜適量

干煸羊肉主料：羊肉500g

輔料：蔥適量，姜適量，花生適量，米酒適量，鹽適量，耗油適量，香菜適量白胡椒粉適量孜然粉適量

做法：1.花生挑選個(gè)頭勻稱(chēng)，飽滿的。干癟的不易脫皮。

2.鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。

3.將花生皮扒掉，這個(gè)時(shí)候很容易扒皮的。

4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。

5.撈出，瀝干油分。

6.羊肉切片，洗凈，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時(shí)左右。

7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒(méi)有血色即可，將羊肉控干。

8.平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

9.放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。

10.放入米酒2勺左右。

11.放入耗油一勺左右。

12.放入煸炒至6成熟的羊肉。

13.放入孜然粉。

14.放入白胡椒粉。

15.放入炸好的花生米。

16.放入香菜段。

17.煸炒至熟，根據(jù)口味放入少許鹽（不放也可，羊肉里面有鹽分，耗油也有咸度）即可。

蔥爆羊肉,香菜,生姜,辣椒,大蒜,料酒,淀粉,雞蛋

羊肉有很多種做法，介紹一種蔥爆羊肉的做法： 1.準(zhǔn)備食材：羊肉，大蔥，香菜，生姜，辣椒，大蒜，料酒，淀粉，雞蛋，胡椒粉。 2.羊肉切薄片，放入碗中加入適量鹽，料酒，生抽，淀粉，雞蛋清攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。 3.鍋中倒油放入生姜絲爆香后倒入腌制好的肉片炒至變色。 4.加入適量生抽和大蔥段炒至蔥段變軟，撒上香菜就可以出鍋了。