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開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式，客人可以起到監督作用，促進員工的管理工作。但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。但是現在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經設有開放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現點現做。

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既然明檔可以為經營業主帶來可觀的收益，那么其中便有大文章可做。于是，記者帶著大家普遍關心的問題，如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點問題，但一樣精通明檔的行政總廚們，總結了一些方法和思路，希望大家有所啟發。明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。

(7)造型大方就是美造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細，搭配合理的基礎上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格，量化相互應，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。(8)器具得體就是美器具首先要衛生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。

在廚房里是先有了設備外面才有了可以做飯菜的地方，不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話，使用起來是很不方便的，不過廚房里面的設備也是有要求的，既要滿足使用又要追求美觀兩個特點，選擇廚具的時候要注意的就是廚具是否會生銹，這一點是很重要的，因為廚房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。我們在選購廚具的時候是需要對廚具進行相應的一些了解的，因為市場上面的廚具的種類是比較的多的，而且每一種的產品都有自己的優點。