火鍋川軍走出國(guó)門 傳統(tǒng)品牌和新興品牌加速拓展海外市場(chǎng)

“沒有什么事是一頓火鍋不能解決的。如果有，那么就兩頓?！边@句網(wǎng)絡(luò)名言，道出了火鍋在四川人心目中的地位。作為經(jīng)典餐飲，火鍋可以說(shuō)集萬(wàn)千寵愛于一身。

然而，時(shí)代在變，潮流在變，火鍋業(yè)也在與時(shí)俱進(jìn)。這些年，火鍋業(yè)玩出了很多新花樣，資本熱捧、品牌洗牌、海外擴(kuò)張、延伸產(chǎn)業(yè)鏈做方便火鍋、線上線下做口碑營(yíng)銷……聚焦新玩法，剖析新問題。

四川火鍋“走出去”

火鍋江湖新人輩出，作為四川火鍋新興品牌的代表，大龍燚和小龍坎卻不按常理出牌，海外首店開在新西蘭最大城市奧克蘭，積累經(jīng)驗(yàn)之后再殺到新加坡。小龍坎的新加坡首店選址在牛車水（唐人街），而大龍燚的首店選址在烏節(jié)路（知名旅游購(gòu)物街），避開了四川火鍋云集的克拉碼頭，攻勢(shì)卻并不弱。2018年小龍坎計(jì)劃在新加坡開6家店，一旦完成計(jì)劃，將成為在新加坡開店數(shù)量最多的四川火鍋品牌。

為保證開一家店火一家店，他們獨(dú)創(chuàng)了嚴(yán)苛的加盟商篩選機(jī)制。其中，最具特色的是股東架構(gòu)。以新加坡店為例，成都總部提早介入對(duì)加盟商的管控，搭建多股東架構(gòu)，股東構(gòu)成必須包括：有開餐飲店經(jīng)驗(yàn)的股東、有主流媒體資源的股東、吃貨界網(wǎng)紅大咖、有運(yùn)營(yíng)物流資源的股東、懂法務(wù)的股東、有旅游資源的股東、有玩家資源的股東、有明星資源的股東等。“國(guó)外開店，餐飲、物流、法務(wù)這些經(jīng)驗(yàn)非常重要。”王文軍解釋，媒體資源負(fù)責(zé)宣傳，吃貨界網(wǎng)紅可以帶流量，玩家資源讓夜宵有保障，明星資源可借勢(shì)營(yíng)銷。通過吸納整合擁有這些資源的股東，形成合力。

這種玩法，與傳統(tǒng)火鍋品牌有明顯差異。譚魚頭以魚頭火鍋為特色打天下，海底撈以服務(wù)著稱，大妙以火鍋和文化的結(jié)合走出去，可大龍燚說(shuō)：“我們以整合資源為法寶?！?

小龍坎同樣不走尋常路。小龍坎在成都經(jīng)營(yíng)3年，開了10家直營(yíng)店。而在面積不足成都6%的新加坡，即將一口氣開6家直營(yíng)店。

賣火鍋也是賣文化

其實(shí)很多人喜歡火鍋不光是為了吃火鍋，就是喜歡那種氛圍。走進(jìn)了小龍坎火鍋，感覺文創(chuàng)氛圍特別濃，非常有成都特色。文化和餐飲的結(jié)合在海外肯定會(huì)大受歡迎，四川火鍋帶去的不僅是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，更帶去了四川的建筑、戲曲、茶藝等傳統(tǒng)文化。

四川省火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈洪光：

火鍋“走出去”需邁過三道坎

四川省火鍋協(xié)會(huì)旗下有100多家會(huì)員企業(yè)，已經(jīng)“走出去”到海外開店的不到1/10。而重慶市火鍋協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，小天鵝、秦媽、德莊和劉一手等多家重慶本土火鍋企業(yè)已累計(jì)在海外開店200多家，分布在20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

火鍋企業(yè)“走出去”面臨諸多難題。

首先是技術(shù)水準(zhǔn)。國(guó)外公司的工藝技術(shù)達(dá)不到國(guó)內(nèi)的水準(zhǔn)，而國(guó)際物流又導(dǎo)致成本劇增，海外建廠也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)，在當(dāng)?shù)厥煜せ疱伜笈_(tái)操作的員工少之又少，而人工成本又遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)周期會(huì)消耗更多的成本和時(shí)間。

海外的顧客不愿意長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，而火鍋的用餐時(shí)間較長(zhǎng)，也需要時(shí)間去融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?

法律法規(guī)也是難題。每個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，火鍋企業(yè)除了要保證口味的統(tǒng)一性外，派遣專業(yè)團(tuán)隊(duì)去海外店鋪指導(dǎo)工作也非常有必要。（文章來(lái)源：四川日?qǐng)?bào)）

作為四川本地一家火鍋底料生產(chǎn)代加工廠家，四川萬(wàn)高達(dá)味食品有限公司擁有40年以上餐料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的口味研發(fā)團(tuán)隊(duì)，公司為連鎖餐飲企業(yè)提供川菜調(diào)料、火鍋底料、串串香底料貼牌代加工服務(wù)。