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發布時間:2020-11-09 09:52  






衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的創新型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。
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仙風味——酸辣魷魚湯以莆田菜為代表,主要流行于莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)鹵面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯。

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江蘇美食小吃
鹽水鴨
鹽水鴨是南京的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產品。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味,名為桂花鴨。鹽水鴨體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能拒衰老,患者尤適宜。

心廚餐飲培訓與您分享西瓜雞做法
1、西瓜用清水洗凈,潔布揩干,切去上蓋(留用),將瓜體表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤。
2、雛雞宰殺治凈,用刀背砸斷剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盤好放入瓜殼內。將干貝加酒蒸酥,也放入瓜內。
3、將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片,放入瓜內,加入調好的精鹽和紹酒,蓋上瓜蓋,并用竹簽別上,放在大瓷盆中,上籠蒸約50分鐘,至瓜酥爛取出。把西瓜輕輕放在銀湯盤中,再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成關鍵:雛雞必須選用培育兩個月左右的仔母雞。將雞宰殺后,先人開水鍋中略焯,清水洗凈,去除污物。西瓜要圓而大。掌握好火候,不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟,再倒入西瓜內,這樣只需蒸30分鐘即可。

心廚餐飲培訓與您分享馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,后放在蒸籠蒸制而成。
