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發布時間:2021-06-10 10:19  







鮮肉因為多,買回家直接炒口感易柴,口感軟嫩入味,不干柴
肉質區別。鮮肉因為未進行排酸處理,所以肉類殘留較多,肉質一般成塊硬實,摁壓立即回彈,手感厚重不軟,而冷鮮肉因為排酸去除了較多,肉質比較Q彈發軟,摁壓回彈快,手感較軟;氣味區別。鮮肉因為殘留更多,腥味一般略重,站在旁邊也能聞到明顯豬腥味,而冷鮮肉因為排除干凈,肉質一般無明顯腥味,站在旁邊也聞不到氣味;口感區別。鮮肉因為多,買回家直接炒口感易柴,需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒,而冷鮮肉少,買回家可以直接炒,口感軟嫩入味,不干柴。
在現代凍結、貯藏和解凍技術條件下,凍肉的質量和冷鮮肉沒有顯著
在現代凍結、貯藏和解凍技術條件下,既然凍肉的質量和冷鮮肉沒有顯著差異,那么其營養和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上,如果沒有充分冷卻就凍結,以及凍結和貯藏溫度過高(例如凍結沒有達到-38℃及以下,貯藏肉溫沒有達到-15℃及以下),或肉塊過大導致凍結時間過長,也沒有很好的包裝保護方式等,肉中的水分就會發生一定的遷移,肌紅蛋白會發生氧化,肌肉細胞會破損,導致肉質變硬,甚至會出現表面或局部老化干枯,肉體表面顏色變褐,甚至在貯藏時間太長后呈現所謂的“肉”現象,解凍時出現肉色褐化、肉汁流失、風味減弱等,甚至導致質量下降。
公豬肉和母豬肉的個區別
豬肉,顧名思義,就是來自豬身上的肉。和其它很多動物一樣,豬也有公母之分,因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉,是來自公豬身上的肉,而母豬肉,則是來自老母豬身上的肉。因為母豬的作用是繁殖后代,只有老后的母豬,才會取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個區別,就在于來源不同,公豬肉是來自公豬身上的肉,母豬肉則是來自母豬身上的肉,并且多是老母豬的肉。