金華咖啡館顧問常用指南,蘇州森系餐飲管理

牛奶的種類

現(xiàn)在市面上的牛奶種類可以說是層出不窮，有各種脫脂奶、高鈣奶、純牛奶、乳酸飲料、酸酸乳等等。

實際上只有乳飲料才是嚴格意義上的“牛奶”，其他含乳飲料只是打著“牛奶”的旗號招搖撞市的“飲料”。

而且牛奶也是有一些不同的喲

脂肪含量

牛奶按照脂肪含量，可以分為：全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶

全脂牛奶：就是普通牛奶，是接近純牛奶的，含乳脂肪在3.1%以上。

低脂牛奶：是指以生鮮牛乳為原料，經(jīng)部分脫脂，脂肪含量1.0～2.0%之間的牛奶。

脫脂牛奶：是指以生鮮牛乳為主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。

全脂牛奶營養(yǎng)，飽腹感也更好，但是熱量相較脫脂牛奶會高一點。對于乳酸過敏的小伙伴來說，就只能喝脫脂牛奶啦

其他的小伙伴的話，其實還是選擇全脂牛奶更好一點喲~

咖啡與疾病

有兄弟問，氧化物究竟是什么，咱們知道，氧氣是維持生命的基本元素，當我們吸入氧氣的同時，也會產(chǎn)生一樣坑爹的副產(chǎn)品，即氧化物——自由基，會從細胞層面破壞結(jié)構(gòu)導致病變，而咖啡烘培后，氧化能力劇增，生成酚酸與蛋白黑素是強的氧化物，能修補細胞，有效抑制、疾病、病和老年癥等慢性疾病，從而使人體長保健康。“剛過去的2月份，國際咖啡價格創(chuàng)造了20年來的單月大漲幅度，從1月28日的114美分每磅漲至2月28日的180美分每磅。

 近諸多研究顯示咖啡會提高細胞對胰島素的敏感度，增強葡萄糖的代謝，有助于病的預防。荷蘭公共衛(wèi)生研究院表示，咖啡喝得越多，患上第二型病（成年人病）的風險越低。

咖啡培訓內(nèi)容

1.認識咖啡

了解咖啡的起源、咖啡的發(fā)現(xiàn)傳說、咖啡的歷史演變、咖啡的傳播途徑及世界咖啡文化。

2.咖啡初加工

教師講解干法加工與濕法加工的流程與特點、咖啡分級與檢選、咖啡生豆的保存與裝運以及咖啡生豆鑒賞。

3.咖啡的烘焙

教師首先會講授烘焙機的分類、直火式與熱風式的特點以及烘焙中咖啡的物理與化學變化；其次會講授如何分析烘焙的程度與咖啡瓶配技巧與風味特性；再者會講解炭火烘焙的特點；后會讓學員自己DIY課堂烘焙實驗課。