天津白酒招商條件的用途和特點「凡非」

曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類制曲方式，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分再用酵母菌將糖分轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發霉的谷物、制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。

糯米白酒蒸餾注意事項有哪些

裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發酵。發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵7天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

液態發酵溫度控制在25-28°C為佳(20

液態發酵溫度控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，夏季溫度高，在發酵過程中一定要隨時關注溫度變化，并采取必要的降溫措施。從底部攪拌，必須將底部糧食攪起來，這樣才能滿足發酵所需的氧氣供應。發酵過程中攪拌不徹底可能會導致發酵不徹底或上層發酵好了，下面沒發酵好的情況，極大的影響了口感和出酒率。釀酒發酵過程中，一定要保證發酵車間、發酵器具及與酒醅接觸的所有器具的清潔衛生，否則容易滋生霉菌而影響發酵。