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鄉村煮酒設備釀造白酒的辦法

鄉村煮酒設備釀造白酒的辦法

一、破壞質料：質料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據質料特性，破壞的細度要求也不同，薯干、玉米等質料，經過20孔篩者占60%以上。

二、進行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。留意關鍵：配料要依據甑桶、窖子的大小、質料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時刻等具體情況而定，配料妥當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。風機在工作過程中發現風機有反常聲、電機嚴峻發熱、外殼帶電、開關跳閘、不能起動等現象，應立即停機查看。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將質料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。還有喝欠好設備釀出的酒容易上頭，在講究酒桌文明的今日，這種酒現已不符合大眾要求。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質料逐漸冷卻，已達到微生物適宜成長的環境，曬渣還有一個意圖在于蒸發雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當地：為了利于酶促反應的有用進行，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。現如今，為提高設備的實用性和競爭力，許多廠家會加大研發力度，將現有成熟的科學和新技術加入到釀酒設備的設計中去，力求可提升鄉村煮酒設備的低能耗、高產出，保證白酒口感的一起也要保證節能環保。

六、入窖發酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可完畢發酵。因而，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該運用鄉村煮酒設備，進步出酒率。

七、進行蒸酒：現已到了釀酒的終一個步驟了，我們經過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒。當然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質，這樣蒸出來的白酒口感才上等。鄉村煮酒設備

鄉村煮酒設備的類型

一、鄉村煮酒設備的原料：

現在市場上鄉村煮酒設備原料有鋁制和不銹鋼以及紫銅三種，這三種原料各有優勢，所以在挑選的時候可以自由挑選。不銹鋼原料的釀酒設備比較中庸，從性價比上看，是適合的釀酒原料。

二、釀酒設備的類型：

市面上的制酒設備分為兩類：老式的平底鍋和節能蒸汽酒鍋。老式平底鍋是傳統的制酒設備，它有一個比較喪命的缺點：簡單糊鍋，即使是老師傅也不簡單把控。而節能蒸汽酒鍋是現代科技發展的產物，相對于以前的設備有很多長處：選用多種國家專利加熱技能，永無糊鍋現象；沒有異味，曲子味只有濃濃的酒香味，可以現燒現賣，又可貯酒增值；市場上一些鄉村煮酒設備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒現已很熱了，不斷的換循環水還不能達到抱負的冷卻效果，這肯定是不行的。蒸餾完白酒放出的酒糟是搞養殖的好飼料，酒糟里的蛋白質含量可到達18%以上，可以飼喂豬、牛、羊、鹿、魚、雞、鴨、鵝等。因此，建議大家挑選節能蒸汽制酒設備。

傳統鄉村煮酒設備技術知多少？

傳統鄉村煮酒設備技術知多少？

白酒又稱之為燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，酒質量好。但你知道傳統白酒釀造技術的流程嗎？那不妨跟著小編一起來看看！

鄉村煮酒設備釀酒技術一、選料

含有淀粉和糖類的原料均可釀造白酒（不包括薯類和果蔬類），要求作物的顆粒飽滿、新鮮等。傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料來保持酒醅的松軟度，保持漿水。其中水源的對釀酒具有很大的影響。

二、制曲

制曲可以說是釀酒中的重要環節。采用發霉的谷物，制成酒曲，利用從中所含的酶制劑將原料糖化發酵成酒。

三、鄉村煮酒設備發酵

將原料倒入水泥發酵池，陶虹等來進行發酵。發酵周期5-7天，原料出酒率可達50％-60百分之。