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差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

直接性一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。目的為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特l制定管理規定。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。我們參考一下摘自南京綠閩餐飲管理公司的一個食堂外包與傳統食堂管理的優劣對比。

管理制度

1．2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指l定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1．2.2 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

1．2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1．2.4 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1．2.5 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2．員工用餐公約

2．1 就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2．2 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

在菜品的制造上也應當寬泛拔取多品種食物,這便是質料抉擇的多樣化,比方:肉類、海產類、豆類與多種蔬菜正當配比,這都是需求咱們食堂制造菜品的任務人員要思考到的.精良的炊事搭配不只要做到質料的搭配正當,還要做到色彩、滋味、主料、輔料的正當搭配,如許的任務就充沛表現了炊事的正當性以及多樣性.

別的,還應當注重炊事搭配的節令性這個非凡要素.不管是蔬菜、果品仍是谷物,都會遭到節令的影響,那末依據節令的變動來調解氣節蔬菜、果品的應用就顯得分外緊張.食堂治理任務人員凡是以月為單元停止菜單的改換,做到了對于逐日菜譜的具體制訂.而且要針對于人體在各個節令輕易呈現的各類心思以及心思的情況變動,來停止炊事的正當化調理.

洗碗任務職員集體衛生軌制：

1、要保持四勤（勤洗手、剪指甲、剃頭、勤換洗衣服、被褥、勤洗換任務服、帽）。

2、儀容儀表合乎請求（按規則著裝，下班不帶戒指、耳飾。男不留長發，女發不披肩，化裝淡而慷慨）。

3、操縱時不抽煙，任務時不做有礙效勞抽象的舉措，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或者打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。

4、每一年必需中止衰弱反省，新加入任務以及也必需中止體檢，獲得衰弱證以及培訓證前方可加入任務。