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爐具按用途有以下品種：

1）炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。炒爐一般有避火架、調(diào)味板、炸籬架等配件。炒爐在燃燒方式上分大氣式（自然風）、鼓風式兩類。包括單頭炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單尾單炮臺炒爐、雙頭炒爐、雙炒單尾炒爐、雙炒雙尾炒爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐（五星灶）、雙炒雙尾雙炮臺炒爐（六星灶）、三炒四炮臺炒爐（七星灶，英國人常用，國內(nèi)幾乎不用）。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

　　2）燃氣式矮湯爐：另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500x400H湯桶）進行烹調(diào)。該爐具不要風機，一般情況下使用11英寸強力爐頭（燃燒器）。包括單頭矮仔爐、雙頭矮仔爐。

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廚具設備中的排煙風機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風量,風管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設備才是較好的。

廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。

中國經(jīng)濟的發(fā)展會在波浪式之中不斷向前發(fā)展，正是商用廚房設備企業(yè)發(fā)力的黃金時期。對于目前市場消費意識變化方面，商用廚房設備企業(yè)應針對不同的消費群體需要有清晰的市場定位，應與時俱進，迎合市場發(fā)展變化和需求。以不同角度起到引導消費的作用，打造出一個具有當代審美理念的品質(zhì)廚房環(huán)境。包括單頭炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單尾單炮臺炒爐、雙頭炒爐、雙炒單尾炒爐、雙炒雙尾炒爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐（五星灶）、雙炒雙尾雙炮臺炒爐（六星灶）、三炒四炮臺炒爐（七星灶，英國人常用，國內(nèi)幾乎不用）。