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食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成,對(duì)人體的健康也有不同的影響

食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成，對(duì)人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構(gòu)成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸又分為亞油酸和亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過多可能引起三高疾病，多不飽和脂肪酸在某種條件下具有的作用等等。像橄欖油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是屬于含不飽和脂肪酸較高的油品，人們經(jīng)常吃這類食用油比較好！

家里的食用油儲(chǔ)存時(shí)要注意一個(gè)口訣

家里的食用油儲(chǔ)存時(shí)要注意一個(gè)口訣，那就是“四怕”，分別一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油等。

花生油的穩(wěn)定性_健康頻道

市面上有許多種堅(jiān)果油，其中一些味道很棒。但是，它們含有豐富的多不飽和脂肪，因此很不穩(wěn)定，可以用來拌沙拉之類，但不能用來炒菜或是別的高溫烹飪。花生油也類似。花生并不屬于堅(jiān)果，但成分相似。因?yàn)榛ㄉ蜔燑c(diǎn)很高(~230oC)，是餐館用來油炸食物的。然而，這個(gè)做法忽略了花生油的穩(wěn)定性：花生油含有較多的不飽和脂肪，在高溫下穩(wěn)定性差，很容易降解。

常見的食用油有大豆油,花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等

常見的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相對(duì)來說，花生油和菜籽油的熱穩(wěn)定強(qiáng)，適合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高溫，更適合小炒，或者燉菜用。尤其是玉米油，加熱冒煙后，營養(yǎng)會(huì)下降很多。其實(shí)大家不必過分在意哪種營養(yǎng)更好，也不需要追求哪一種食用油更好。因?yàn)楦鞣N食用油都有自己的營養(yǎng)和特色，沒有哪一種油的營養(yǎng)遠(yuǎn)超其他食用油。所以平時(shí)也不要一直只吃一種油，可以幾種油換著吃，這樣營養(yǎng)更均衡。