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              發布時間:2020-07-22 07:25  










              面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,其營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統美食。我國傳統醫學認為,面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。

              谷元粉就是活性面筋粉,制作面筋的時候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的時候要用五把生粉和三把谷元粉的比例進行配比。然后還要放一個雞蛋和適量的鹽。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的氣球就可以了。這個時候把水燒開,然后把面切成條放入鍋中煮。等到面條蓬松后就可以出鍋了。制作的時候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度,否則制作的面筋不會好吃的。



              今天我就是用面筋粉做的烤面筋,我沒有做螺旋形的,因為家里的竹簽有點短,我就模仿肉串做了面筋串。以假亂真,好好先生真的以為是肉呢,而且面筋烤出來對于不想吃肉的人來說是福,筋道口感好,比肉都香。”先把鹽放入溫水中,攪拌融化;把面筋粉一點點的倒入溫水中,同時用筷子不停了攪動,后和成團,餳1小時;餳好的面團看上去很嫩,但彈性更好;把面團取出放置案板上,輕輕拍成1厘米厚的大餅狀;在改刀把面筋切成長條狀;取兩根竹簽,把一條面筋抻長,頂頭用竹簽夾住后一圈圈纏繞在竹簽上;做好的面筋串及時放進涼水盆,防止粘連;做好放入鍋中煮至浮起,煮完全熟。取出就立刻放入冷水中過涼;把面筋串刷上蒜蓉醬和油,撒上芝麻;烤盤放入烤箱內220度,10分鐘,面筋表面考上色即可。中途可以取出再刷一層料。


              制作面筋是用的是一種谷朊粉,將這種谷朊粉和清水按照一定的比例混合。街上賣面筋的小攤有很多,但有的卻非常好吃,有的一般,主要的還是配料的選擇上!想要脫穎而出自然需要一些配方的,辣椒油就起到了很重要的作用!還有烤制的手法,火候的掌握都是非常重要的,如果再撒上一些芝麻,也是不錯的。看來普普通通的面筋也是一門手藝活兒啊!討論飲食冷知識,做個有素質的吃貨。


              面筋粉,即谷朊粉,又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。它具有很強的吸水性,粘彈性,粘附熱凝性和性,并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨特的物理性。是胖子喜愛的食物,吃多營養不怕胖。


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