天津屠宰場供應商生產基地「廣華」

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養

冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養，只是，在解凍時會造成液體流失，但是，我在前面也說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少其肉的損失，所以，不用過于擔心。冷凍肉雖然保質期比較長，但是，如果肉進行解凍之后，不要再進行復凍，一般是要等到烹飪之前才去解凍，這樣會比較好。那么這種情況，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進行冷凍，所以，這個鍋，食品的冷凍技術可不背。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產品放一起，半加工產品放一起，區域間要留有間隙。

上五花肉有什么特點?_健康頻道

上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥，用來制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。

公豬肉和母豬肉在外觀上的區別

公豬肉和母豬肉在外觀上的區別，主要體現在豬皮、豬瘦肉、豬肥肉和豬骨上。公豬肉的豬皮部分顏色較白，表面毛孔細致均勻，肉和脂肪之間沒有很明顯的界限，瘦肉部分呈現肉粉色，肥肉部分和骨頭偏白色，肉質較細膩。母豬肉的豬皮呈黃色，又厚又粗糙，瘦肉部分顏色較深，紋路粗大，缺少彈性，比較松弛。肥肉部分顏色偏黃，又干又澀，外皮和脂肪之間還有一層薄薄的粉色脂肪，骨頭部分比較粗，呈現黃色。