云浮新興大專廚房設計解決方案免費咨詢「東坡居廚房工程」

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調量相對中餐廚房較小，發熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內處于負壓狀態，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。

公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

在商業廚房的設計原則中，廚房的大小與商業廚房工程的改進密切相關。在確定廚房的大小時，東坡居廚房工程設計小編提醒應考慮以下因素：

東坡居解讀——如何根據您的需求設計商業廚房？

1.以市場需求為標準

商業餐飲必須面對市場需求，才能滿足客戶的需求。根據實際市場的需要，考慮到長期發展效果的原則，綜合考慮規劃和決策。

2.根據'條例'的要求和作業等級確定

國家和地方法規對當地的廚房設計有明確的要求，不同的營業場所、不同的規格和等級有相應的要求。設計人員要遵守當地的規章制度，還要考慮實際情況，辦理審批手續。

3.充分發揮作用，合理匹配

根據餐飲類、訂單、接待對象、接待量，在保證接待能力有輕微回旋余地的前提下，決定餐廳面積和舒適度。使廚房盡可能保證功能區的面積，與餐廳接待容量、檔次合理匹配。

4、注重實用性，注重長遠發展

在滿足餐飲需求的前提下，選擇了商業廚房設備的類型、類型和數量。根據廚房所占用的設備、通道和操作空間，確定了酒店廚房的設計。一般廚房，由于結構面積有限，設備保障需要可以，沒有靈活性的可能性，也不能考慮長遠發展，而更大的酒店廚房工程必須考慮具有靈活性有回旋余地。

5.

設計師要根據決策者的主導意見，結合餐飲業的類型、檔次和規模，參照餐飲業與廚房比例的應用，提出了一些合理的建議。對于裝修廚房或一些新建建筑的設計圖紙，酒店廚房設計規劃與統計數據之間存在很大差異，因此設計師有必要考察確定廚房面積。在實際的選址和面積確定中，往往會存在一定的建筑結構和環境約束，設計人員有必要結合實際情況靈活處理。從實際情況出發，盡可能合理地匹配。

大多數酒店會用裝修風格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風格很重要，對出品菜品也至關重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設計要點

1、商用廚房所有使用區域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業，后勤區降板至少30厘米~35厘米，開放式區域需降板150厘米。

3、廚房負載要求：普通區域負載500kg，特殊區域負載700kg，庫房和冷庫負載800kg。

4、廚房設計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設備和洗碗機設備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設計標準規范是什么？

一、衛生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設計中必須保證廚房的方便清理。廚房設計時，上部不與衛生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛生間，不能再同一個方向上。廚房會產生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內部設施

廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。