精釀啤酒技術創新免費咨詢

精釀啤酒技術創新精釀啤酒技術之精釀啤酒發酵，精釀啤酒原料，精釀啤酒設備

發酵工藝

采用默盧曼汀家族古法傳承工藝，皇室超低溫復式發酵，在不影響啤酒本身風味的前提下采用獨特工藝控制發酵過程中乙醇的生成，并采用專業設備將酒液中醇的閥值控制在合適的范圍內。

獨特的發酵工藝是德國康斯坦汀精釀啤酒的linghun。

發酵時間

因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。利用62天的釀造時間反復降溫，千錘百煉，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

精釀啤酒技術創新

品質化。由于微型設備現場精釀、現場消費，不經過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養更豐富。未來在中國城市中，餐飲業消費主導人群是70、80、90后新生代群體，他們大都受過高等教育，接受新鮮事物能力強，注重用餐環境、文化氛圍、這些都和手工精釀啤酒的發展方向不謀而合。相對于工業化的啤酒，要經歷巴氏殺菌，新出現并開始在國內大規模推廣的純生啤酒釀造技術雖然解決了熱處理對風味物質的損失，但仍然需要精細過濾來提高啤酒的生物穩定性和非生物穩定性，其實對風味和營養成分仍然有影響。大多數的純生啤酒生產企業為了包裝的貼標質量，在低溫灌裝后會采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說工業化的純生啤酒實際上也無法達到理想中的風味穩定性。

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統一標準，但伴隨我國啤酒消費者個性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。而在國內，由于啤酒工業處于整合期，大型啤酒工業需要的是利潤競爭和市場占有率，所以品種單一戰略是這個階段中國啤酒行業的無奈選擇，那么就給予了多種類的手工精釀啤酒以巨大的發展空間。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內部消費為主，故也稱自釀啤酒。啤酒進入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發明產物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業化的快速發展和人民生活水平的提高，啤酒已經成為人們生活中必不可少的產物。在2003年我國已經超越美國成為世界上啤酒產銷的大國，截止到2012年啤酒產銷量實現22年的連續增長，并牢牢占據著世界產銷量。

但是，隨著啤酒行業的整合進一步加劇，各大啤酒企業大打價格戰，相互搶占市場占有率，為了保持市場占有率穩定性，各大啤酒企業不得不采用單一品牌、同質化產品的戰略，這已經成為制約各大啤酒企業的發展瓶頸，而且在短期之內不會有太大變化，這是為外界詬病的行業短板。作為工坊啤酒行業的標準性文件，此次規范明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發展。

Craft Beer ，直譯過來是“工藝啤酒”。簡單來說，就是一幫不愿意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和酒客，抱團研究釀酒工藝，用精選原料、超認真的態度、以及一些小創意，精工細作釀出來的啤酒。

就和工匠精神一樣，它倡導的是自由創造和無限的口感體驗，適合拿來慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自帶小眾群體，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由于種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。

啤酒是復雜的酒類飲料。根據《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 一百多 種，這還僅僅是可以統計到的數字。雖然種類這么多，但你只需要了解兩種基本的分類法，并記住它們的特點，不僅不容易踩坑，還能裝腔。