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紅葡萄酒釀造車間

　　這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：

　?。?）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造；

　?。?）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；

　?。?）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發酵做好準備；

　　（4）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長；具體以深圳市場為例，深圳作為新城市，深圳市場的人口流動性大，輻射性強，新模式、新的消費觀念極易擴散到全國。

　?。?）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周；

　?。?）壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離；

　　（7）熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；

　　（8）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

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近十年來，有機葡萄酒生產正在世界范圍內不斷拓展，意大利、法國、瑞典、英國和西班牙成為全球在先的生產有機葡萄酒的國家，且目前全球釀造有機葡萄酒的酒莊已超過2,000家。為了在不使用使用除雜草劑的情況下達到防止雜草叢生的效果，種植者通過在葡萄藤中間種植其他植物來抑制雜草的生長。那么究竟怎樣的葡萄酒才能被稱為有機葡萄酒？有機葡萄酒與常規葡萄酒的區別是什么呢？

什么是有機葡萄酒？

顧名思義，有機葡萄酒便是采用有機種植的葡萄釀造而成的。在葡萄的有機種植過程中，葡萄園管理者避免使用化肥、殺 劑和除雜草劑等化學物質，而是使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園，采用天然物質來為土壤施肥。此外，這類食物也適合與葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)和西班牙的弗德喬(Verdejo)白葡萄酒搭配。為了在不使用使用除雜草劑的情況下達到防止雜草叢生的效果，種植者通過在葡萄藤中間種植其他植物來抑制雜草的生長。此外，為了保護葡萄藤免受害蟲和的侵擾，葡萄葉頂部還要保持通風，有些酒莊甚至還培養了專門應對害蟲的有效微生物。

在釀造工藝上，有機葡萄酒也比常規葡萄酒多了不少規矩。在歐盟，有機葡萄酒的轉化需要一個漫長的過程，需要釀造3年并陳釀4年。如果一瓶日常餐酒的標價為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉而買一瓶價格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。同時，禁止添加山梨酸（Sorbic Acid）和溶菌酶（Lysozyme）等物質，但是允許使用少量的二化硫（Sulfur Dioxide）。而在美國則更嚴格，有機葡萄酒中不得添加二化硫，且必須與其他產品一樣符合美國農產業部（USDA）有機認證的要求。

有機葡萄酒與常規葡萄酒在味道上有明顯的差異嗎？

在風味方面，有機葡萄酒與常規葡萄酒在味道上并沒有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來。話雖如此，一些沒有添加二化硫的有機葡萄酒與常規葡萄酒在風味上卻有微妙的不同。

有機葡萄酒會更健康一些嗎？

人們普遍認為，有機葡萄酒比較健康，因為其中二化硫的含量會更少一些。2、葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以降低血液中的膽固醇，有效預防心臟病和血壓。但事實上，二化硫作為發酵的副產物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機葡萄酒還是普通葡萄酒，其二化硫的含量對于人體都是安全和健康的。只是對于那些對二化硫過敏的人來說，有機葡萄酒會相對健康一些。

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尊尼獲加黑方

　　JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

　　黑方亦是全球的威士忌，由的單純麥芽威士忌調配而成， 而且要在嚴格控制的環境中窖藏比較少十二年，才蘊釀出這種及香醇的佳品。一般人可能會誤認為黑方的酒味與紅方大同小異，事實上，黑方比較芬芳醇和、麥芽味較濃，確是值得細意品嘗。

尊尼獲加紅方

　　JOHNNIE WALKER RED LABEL

　　紅方是全球比較的蘇格蘭威士忌，混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶內蘊藏成熟后入瓶。究竟紅方是那些單純威士忌混合釀成，以及混合了多少種單純威士忌，是一個絕大的秘密。此外葡萄酒中含有小量的醇如戊醇、異醇、異丁戊以及多元醇如甘油、2，3-丁醇等。但這種出色的調配，卻使每一瓶紅方都具備獨特的味道，享譽全球。紅方有一種特殊的芳香，原因是在摻合過程中，以塔星斯加麥芽酒為主體。

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