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麥芽糖粉?產品特點

麥芽糖粉產品特點：

1.甜度低而溫和，極為人體所吸收；

2.具有良好抗結晶，防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期；

3.具有良好的發酵性；

4.抗砂抗烊性，從而延長保存期；

5.具有良好的穩定性，熬糖溫度高；

產品應用：

廣泛應用于糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤食品、滋補養生液、藥品果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。

使用方法：

按生產需要適量直接添加。

產品指標：

包裝規格：

M50    25kg/包

果葡糖漿特性

甜味包括甜度和風味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應是根本的性質。

甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15％濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10％－25％之間的糖液濃度。

果葡糖漿的優點在于含量相當數量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優越的協同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5％果糖及0.0136％糖精的飲料與含10％蔗糖的飲料甜味特性等效。

果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13％，干物質中的96.86％為糖，糖分組成中果糖為40.98％，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。

麥芽糖醇在無糖糖果中的應用

隨著人們的膳食結構向著低熱量、低脂肪、低糖的轉變，無糖糖果應運而生。在20世紀70年代初，一種無糖口香糖被推向美國市場，經過近30年的發展，無糖口香糖的銷售量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試，有力地促進了糖果無糖化的發展。從此，糖果大家族中繁衍出一個新的群體——無糖糖果。

所謂無糖糖果，較為傳統的說法是：用不致齲齒的糖質制成的、比常規糖果減少1／3以上熱量而其他營養素相同的糖果。

無糖糖果在歐美與日本市場發展速度較快，平均銷售額已達整個糖果銷售總額的30％左右，品種也有豐富的變化。無糖糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點。其主要原料可以采用麥芽糖醇，且麥芽糖醇具有不升、熱值低、防齲齒等特性，特別適合于和肥胖患者以及兒童、婦女等廣大消費者。

淀粉糖行業的基本概念

DE：淀粉水解固形物中還原糖的含量，未水解淀粉的

DE值=0，完全水解DE=100，所以它是淀粉水解程度的標志

DX：淀粉水解固形物中葡萄糖的含量，比

DE值低DS值：某一物質在溶液中的干物含量，它表示某一物質的濃度。

1、液化：利用液化酶使糊化淀粉水解到一定糊精和低聚糖程度，粘度大為降低，流動

性，工業上稱為液化。

2、液化的目的：

A：降低粘度，增加流動性。

B：為糖化創造條件。糖化使用的葡萄糖淀粉酶屬于外酶，水解作用從底物分子非還原

尾端進行。

在液化過程中，

分子被水解到糊精和低聚糖范圍的大小程度，

底物分子數量增多

有利于糖化反應。