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發布時間：2020-11-10 11:44
?赤蘚糖醇在食品工業中的應用
赤蘚糖醇在食品工業中的應用：
1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。
2、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、 掩蓋和改善營養型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。
殼聚糖產品應用
殼聚糖產品應用：
把高分子殼聚糖通過的微波物理法加工成水溶性低分子的殼寡糖，是繼基因工程、蛋白質工程后又一個嶄新的生物技術，被稱為是第三代生物技術，可廣泛地應用于農業、食品、化工、能源、環保、等領域。
1、農業領域
殼寡糖改變土壤菌群, 促進有益微生物的生長，殼寡糖還可誘導植物的抗病性, 對多種真菌、細菌和病毒產生和殺滅作用，對小麥花葉病、棉花黃萎病、水稻稻瘟病、番茄晚疫病等病害具有良好的防治作用，可以開發為生物、生長調節劑和肥料等。
2、日用化工領域
殼寡糖具有明顯的保濕，活化機體細胞，阻止皮膚粗糙和老化，抑制皮膚表面有害菌滋生、抑菌抗和吸收紫外線功能等功效，可以應用在保濕、抗皺、防曬等類型的護膚品中；殼寡糖還具保持頭發表面的成膜通透性，濕潤易梳理，并能抗靜電、防灰塵、止癢去頭屑，應用于護發用品中。
3、生物獸藥領域
利用其作用，預防或由金黃色、大腸埃希、放線、突變鏈球菌等細菌引起的動物疾病；利用殼寡糖促進傷口愈合的功能，可用于動物外傷或 的輔助；因為其具有降的作用，還可用于寵物的；由于羧殼寡糖對鐵離子、鋅離子和鈣離子等均有良好的絡合能力，有望制成新的天然 補鐵劑、補鋅劑和補鈣劑。
新型甜味劑介紹
新型甜味劑低熱量、安全，又有一定營養價值的新型甜味劑，甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白，其甜度是蔗糖的10萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時，真不愧是甜味劑中的一顆“”。傳統的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用后，蔗糖就成了食品甜味劑的主角。1973年，用固定化葡萄糖異構酶從葡萄糖生產高果糖漿獲得成功，產量迅速增加，已達幾百萬噸，正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。近食用甜味劑又出現了一顆新星——天冬氨素。科學家從植物中提取的兩種甜味蛋白毛雷寧和索馬丁,它們的甜度是蔗糖的10萬倍,而且產生的甜味可以在口中保持幾小時。更讓人不可思議的是,有些金屬的化合物也帶有甜味,比如鈹和。有了這些新興甜蜜因素的加入,糖果的世界變得更加豐富多彩。
赤蘚糖醇的產品用途
由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的
貯存穩定性，同時對牙齒的健康很有利，不會導致牙齒齲變。
1、微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~ 10μm之間，用純的赤蘚糖醇
制作軟糖產生高的結晶度，但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結
合使用可以良好的控制結晶度。
2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。
3、糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物，然后干燥壓制成的一種冰
糖類產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產糖,除了
低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸
濕性。
4、把赤蘚糖醇作為-種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇
快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環境下
也可以有良好的保質期。
5、赤蘚糖醇是所有多元醇中*可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度
也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水
分活性，具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%。
