閔行區太妃糖工藝設備來電咨詢

糖果包裝機械未來會如何發展呢？

糖果包裝形式   目前，國內糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。糖果產業作為我國的兩大支柱零食產業之一，一直是我國食品工業中的拉動品類。扭結式包裝是古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際行于上世紀70年代，國內從80年始流行。由于枕式包裝機比較普及，目前多數糖果、巧克力生產企業均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對包裝設備和包裝材料有較高要求。

  糖果包裝的趨勢分析   近年來，國內糖果技術專家在引進合作、自主獨創方面取得了可喜成績，在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等；糖果生產線廠家小編介紹包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。患了之后，孩子咀嚼時會疼痛，咀嚼無力，也影響食欲，日子長了，進食量減少而發生營養缺乏。巧克力設備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。    

多功能是新設備開發的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產廠家對設備的要求是多功能、適應性強。混合機使用負荷不要過大，一般以電動機的負荷來測定，用380V電動機在混合時的重載電流，以不超過6安培為正常，如超過負荷應立即減少混合容量。如新開發的巧克力復合制品自動線就具有生產糖果、復合巧克力及涂層產品的多功能。整線生產中，可生產具有各種糖芯及不同疊層的高品質復合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產牛軋糖、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應各種產品的表面涂層要求。   此外，現在新推出的設備大都采用伺服電機、光電跟蹤等新技術，使其自動控制能力大大提高。如巧克力復合制品自動線，全線由近20臺機組構成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機組本身調整的問題，更有運轉過程中各機組之間的速度協調問題，該機組采用一臺總變頻器來控制各機組的調速變頻器。  

可可豆處理

焙炒的作用

(1)增強與完善可可豆應有的獨特香味。

(2)使物料產生明亮的色澤。

(3)使細胞內淀粉變為可溶性微粒。

(4)使殼皮變脆，便于脫除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改變豆中的某些化學組成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工藝技術條件

     焙炒可可豆的加工條件主要有三點：即溫度、時間和焙炒方式。新的焙炒方式以間接加熱的熱空氣直接加熱豆子，傳動方式既有間歇進行，也有連續進行，均能取得滿意的結果。以下的實例就是在熱空氣焙炒的連續焙炒機上進行的，可可豆采用加納品種，結果如下：

   深色巧克力        85～110℃        11～14min

   牛奶巧克力        110～125℃       15～20min

   可可粉            125～130℃       25～30min

簸篩的作用和變化

     焙炒后的可可豆裂碎為片粒，同時又把裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開，這一加工過程稱為簸篩，在簸篩機中進行。

     簸篩的作用原理是利用物質的相對密度的不同，利用氣流在物體運動過程中將它們分離。

可可磨醬            

     可可豆磨細一般分階段進行，階段可先將可可豆肉單獨磨成醬體，稱為初磨。第二階段，可可醬和其他物料一起再經研磨至巧克力所需的精細程度，稱為精磨。分階段進行有利于縮短精磨的周期，并且容易取得精細的物質微粒。

     實踐表明，較大顆粒的豆肉先經初磨，其干固物質粒可磨細至50～120μm，再經細磨可縮短精磨時間，并能獲得較大比例的微粒。

巧克力料處理

精磨的作用和變化

     精磨的作用就是把全體物料的顆粒變成口感不再感到粗糙的程度，細度就是以這一感官標準作為界限，感官經驗和物理測試方法同樣表明磨得很細的巧克力物料，其平均細度應不超過25μm，而大部分質粒的粒徑在 15～20μm的效果尤其好。

精磨的加工條件

     巧克力料的細度取決于精磨的方式和精磨的程度。兩者配合得好，才能取得產品。精磨的方式主要是指精磨設備的類型和操作程序，由此而產生的效率表現在兩個方面：產量和細度。

巧克力的精煉

精煉過程對巧克力的品質起著相當重要的作用，但要達到巧克力的品質要求，精煉的時間必須相當長，一般需要24～72h，時間過短，不能取得明顯效果。精煉過程要保持一定的溫度，這一技術條件隨加工產品而變。不過生產糖果的基本原理大致差不多，只是根據糖果原料的特性和糖果形狀的不同有所差別。深色巧克力一般為55～85℃，牛奶巧克力一般為45～60℃。

解決巧克力起霜的措施

4.添加晶種

　　添加晶種可加速油脂的結晶：SOS(β1)≈可可脂(Ⅵ型)≈可可脂(Ⅴ型)﹥SOS(假β′ β2)≈BOB(β2)≈BOB(假β′)?SSS(β)。若晶種與主體分子之間的同質多晶結構顯著不同，晶體的界面空間位阻會降低二次成核速率。所以吃過后會有飽腹感，但是大量不被人體代謝的熱量會馬上轉化為脂肪貯存起來反而回發。添加可可脂(Ⅵ型)、SOS(β1)和BOB(β2)晶種誘發巧克力以Ⅴ型結晶，并有效延緩起霜，特別是添加BOB(β2)的抗霜效果zui顯著。Walter和cornillon認為BOB通過控制脂質分子的流動性來延緩起霜。

　　5.添加乳化劑

　　山梨醇酯、單甘脂、甘二酯主要影響油脂的結晶過程。槽形混合機可能出現的故障，簡單的來說有以下幾種，包括啟動、主機震動、主機漏油等等。Garti等研究了Span和Tween系列乳化劑對可可脂晶型轉變的影響，發現常溫下呈固態的乳化劑可以有效延緩可可脂的Ⅴ型向Ⅵ型轉變，其中Span60-Tween60及Span60-Tween65混合物效果zui為明顯。

　　6.延緩油脂遷移

　　通過建立一種晶體網絡來固定液態油從而延緩和(或)減少油脂遷移。增加體系的固脂含量，油遷移傾向會大大降低。在槽形混合機使用中如發現機器震動異常或發出不正常怪聲，應立即停車檢查。減小非脂類固體物顆粒尺寸可提供更大的吸附面積。較小的顆粒以緊密的堆積狀態存在，減少基質中的氣孔，彼此接觸形成網絡，從而吸附油脂或阻止油脂的運動。