您好，歡迎來到易龍商務網！
全國咨詢熱線：13853766211
【廣告】
發布時間：2020-11-06 09:30
潘老壯鴨舌的簡介：
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，可是價格卻不菲，因為其量小，而味美，還富有韌性。而且鴨舌富含蛋白質、氨基酸等營養物質的同時，其脂肪含量卻相對較低。不過鴨舌雖然適合大部分人食用 ，但胃寒的人、陽虛的人和腹瀉的人要少吃。
鴨舌（duck tongue）是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風味小食，通常制作為鹵味鴨舌等食品。
干鍋鴨舌：
食材：鮮鴨舌——20個，土豆——2個，藕——1個，青筍頭——1個，紅甜椒——2個，青椒——3個，洋蔥——1個，大蔥——1根，芹菜——1把，香菜——1把，佐料蒜——8瓣，仔姜——適量，老姜——1頭，干辣椒段——2大把，生抽，適量鹽，適量味精，少許料酒——1大勺，白砂糖少許
做法
1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜別用完），碼1個小時以上去腥味
2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用
3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋里
4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味
5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻
6、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒
8、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味
9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜，即可
宮保鴨舌
主料： 鴨舌 350克
輔料： 花生仁（生） 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克
調料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 白砂糖2克 鹽 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各適量
做法：鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用.花生米用熱油酥好備用.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用.鍋內留少許熱油，放入花椒粒、姜末、蒜末、蔥片炒香.再倒入鴨舌翻炒，調入白糖、鹽、味精醋、香油炒勻.起鍋時加入酥脆好的花生米即可。3、調味：鍋內加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續熬制1小時。
鴨味三件的做法詳細步驟：
1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；
2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3. 鴨舌剔去舌骨；
4. 鴨肫剝去內層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內，向前輕輕片去外層膜皮，每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片；
5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；
6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；
7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；
8. 香菇去蒂，洗凈，切成片；
9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；
10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。
鴨味三件的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；
2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。
