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發布時間:2020-07-28 15:46  
萬家歡食堂承包:企業、工廠、醫院、學校飯堂、食堂承包。
菜譜樣板;
星期一 肉片炒河粉 醬油雞、黃豆燜排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯
星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯
星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯
星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯
星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯
星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補涼番茄蛋湯
星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯
注:廠方承擔水電、燃料
企業食堂管理:如何控制浪費和消毒管理?
避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面,一直受到受到食堂管理者的重視,那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談:
如何控制浪費:
1.從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的就餐數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間,分批操作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
7、選取一款合理的食堂管理系統
如何做好消毒管理:
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,從小事做起,節約是中華民族的傳統美德。
食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七
盲目擴張要不得:有些人認為,廚房包得越多,錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在,但是多年的工作經驗告訴我這種想法并非全對。幾年前,我曾經一口氣包了20多家廚房,酒店多了,不僅管起來難度大,而且人員也很難達到正常需要的標準,精力明顯跟不上。經過再三考慮,我決定放棄其中的幾家,踏踏實實地把自己能力范圍之內的酒店管好,等到自己人手壯大起來再擴張,這對老板來說,也是件好事情。現在,我的廚師隊伍壯大起來了,積累的包廚經驗也越來越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。傳統的食堂管理系統一般通過IC卡在讀卡器上感應,從而扣卡內的金額,后臺可以對IC卡進行充值,管理,扣款統計等操作,IC卡一般為不記名卡。
食堂承包制作就餐經營模式,目的是為了更好的進行食堂管理。那么食堂承包的經營模式有哪些?下面就由廣東千喜鶴管理有限公司的人員給大家普及一下。
固定就餐模式:固定就餐,是指一般是企業對員工提供包住包吃,此方式的優點是便于統計以及結算管理,更便于食堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。
半固定就餐模式;以面、粉、粗糧天天更換品種5、根據大小工廠人數情況,餐費具體以采購價格為準,不高于市場價,每人每天餐費會盡量控制在20元以內。所謂的半固定就餐就是指廠方每個月將固定了的餐費統一充值到IC卡上,員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費,也不算作現金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。
自由就餐模式;所謂自由就餐是指消費者在飯堂用餐前,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品用卡消費,食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。飯堂需制定低餐費標準(如3-15元/餐),以保證員工自由選擇自由消費的權益。
企業食堂承包,并不僅僅是要保證員工能吃上飯菜,飯菜的口味,飯菜的營養搭配,以及餐廳的衛生狀況都能看的出食堂承包企業的用心程度。凡是規章制度嚴謹的企業,用餐氛圍都是十分有秩序的。能做到將食堂承包的井井有條,就體現了五常法的意義所在:工作常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律。“您只管工作,剩下的都由我們來做”,把食堂交給我們來做,您將更能全神貫注地去經營自己的核心生產及業務,將非核心任務進行剝離,您將更有精力把企業做到同行業的佼佼者。