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發布時間:2020-07-25 02:26  





如何處理海蜇皮
1. 清洗海蟄皮:將海蟄皮平攤在案板上,切成絲狀,泡入50%濃度的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再用50%濃度的鹽水浸泡,這樣連續兩三次,就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. 質量好的海蟄圓形完整,顏色呈乳白或淡黃,有光澤,無血衣、泥沙和紅斑,質堅實,并有拉力和韌性,放在鼻下聞無腥臭味;將海蟄皮揉開,越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄,色暗或發黑,無光澤,血衣多,含細粒沙質,肉質發酥易裂,無韌性。較好的方法是:買回海蜇后,先用冷水漂洗幾次除去泥沙,然后切成絲(或條),用70℃左右的熱水焯一下。
3. 海蜇以片大,色白或淡黃色,有光澤、無血里,砂子,松脆爽口為上品。
