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發布時間:2020-07-26 13:15  






餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

云南迅騰廚房設備有限公司集廚房設備,環保設備的科研、生產、銷售和售后服務于一體,具有生產全套不銹鋼廚房設備、環保設備及廚房零部件的生產能力,并代理全國各地的品牌廚具、西餐用具、機械設備及配件。歡迎來電咨詢。
蒸箱的保養
每天清洗蒸箱內壁及隔板,半個月檢查一次天然與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。
洗碗機的保養
每天保持洗碗機內外部的清潔。1個月進行一次內部的除水垢,經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。

價格昂貴是廚具一直以來,被人詬病的話題。各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序。由于賣場里的廚具產品,價格高昂,有的人會直接去廚具生產基地,買相對便宜一點的貨。眾所周知中國的汽車價格,差不多是美國汽車價格的3倍多。人們在解釋這一價格差時,常常歸咎于、流通成本太高、商業地產價格太貴。

廚房設備煙罩的改革,由于科學技術水平的日新月異,傳統的廚房設備和如今的廚房設備已經不能同日而語,設備的外觀、功能、效益上都有了極大的提高。在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房中的商用廚房設備每天都在使用,都難免少不了保養維修與清潔,這關乎廚房環境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。比如廚房必備的煙罩,傳統的煙罩只能將廚房內的油煙排到室外,噪音極大,而排到室外的油煙嚴重污染了環境。而如今的煙罩不僅能完成將油煙從室內清除,還能將其凈化,大大減少了周圍環境的污染。
1.提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;
2.洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;
3.餐具實行輕拿輕放,集中管理;
4.餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;
