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發布時間：2020-11-01 09:53
無鋁油條膨松劑制作油條常見問題
（1） 油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
（2） 炸制的油條回軟很快，炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。
（3） 油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
（4） 夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置。
（5）冷藏面團不宜放置時間太長，時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
無鋁油條技術解決方案
山東五豐無鋁油條技術從源頭上解決了因明礬導致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點，有利于把油條推向工業化生產。
產品特點
1、不含明礬，不存在油條鋁超標的食品安全問題；
2、膨松效果好，山東五豐無鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統油條好；
3、工藝簡單，可直接將五豐無鋁油條膨松劑與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
4、生產周期短，無鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時，大大提高了油條的生產效率；
5、面團穩定，機械操作性強，制作出來的油條品質穩定；
6、省油、吸油率低，口感更好。
油條新工藝和工業化方案（無鋁速凍油條）
無鋁油條現代化的生產可以通過兩種途徑來實現，一是大型速凍食品企業生產的預成熟油條，二是通過冷凍冷藏面團配送到各加工點，進行現炸現賣的銷售，即無鋁油條冷凍冷藏面團技術。
無鋁油條冷凍冷藏面團生產技術是利用性能更為優良的無鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團專用配方）作為膨松原料，適當的改變油條的制作工藝，將和好的油條面團進行冷凍冷藏，然后配送到各銷售點進行加工的一種生產或銷售模式。用這種方法生產的油條口感、風味好，無鋁害，標準統一，即可保證產品的質量，同時配方也可保密；減少重復投資和人力資源的浪費；合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。
產品配方及制作方法
油條專用粉1000克
五豐無鋁油條膨松劑20克
白糖10克
雞蛋50克
黃奶油50克
鹽16g克
水550克
做法：
1)將油條專用面粉、五豐無鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團光滑即可。
2)將面團按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時即可。
3)將面團制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。
分割生坯：100g左右
炸油條的各種原料說明：
炸油條的各種原料說明：
面粉：
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。
無鋁油條膨松劑：
無鋁油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。剛開始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根據炸的油條起效果，酌情增加或者減少使用量。
3、食用鹽：
炸油條時一般都會添加一些食用鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食用鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。
4、油條和面用水量的介紹
使用無鋁油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
5、食用油：
油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風味。不過也可以不添加食用油，大家可以根據情況自定。
