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炸油條時油有泡沫是怎么回事？

                                       炸油條時油有泡沫是怎么回事？　　

       油起泡沫的主要原因取決于油的質量和使用時間：

一、油的質量不好：如果所選用的植物油精煉不好，雜質偏多，油加熱時，就會有起泡現象，一般更換植物油就可以解決問題。

二、炸油條的油使用時間過長：炸油條的油使用時間過長也會有起泡現象，所以要經常把炸過后的油通過不銹鋼濾網進行過濾，濾出油渣，另外補充一些新油。

膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經， 使之迅速反應該食品的風味；當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。膨松劑的作用：膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發酵產氣或在焙烤或油炸過程中化學膨松劑受熱分解產生氣體，從而使面胚起發，體積脹大，內部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。

五豐膨松劑用途

       五豐膨松劑用途：焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。無鋁油條膨松劑制作油條常見問題（1）油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。規定使用的膨松劑有碳酸氫酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。

       我們知道膨松劑是一種非常出名的食品添加劑，膨松劑的應用面是非常廣的，很多地方都需要用到膨松劑，例如做面包，饅頭等，膨松劑的優點在于令食品更加的酥脆，膨松，容易入口和消化。