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國榮食品與您分享臘肉和熏肉的區別

很多人吃了臘肉和熏肉，但是卻一直不知道臘肉和熏肉的區別在哪？下面就帶大家了解下這二者之間的區別。

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。臘肉因肥膘肉較多，烘烤時溫度一般控制在45～55℃，烘烤時間因肉條大小而異，一般48～72h不等。也就是說，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風干，還經歷了煙熏這一道程序。

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濕腌法 將配好的輔料倒入拌料器內，用10%清水溶解，待完全溶化后，再把切好的肉條放入腌制液中，應使肉條完全浸泡在腌制液中，腌制時間為15～18h，中間翻缸兩次。此法是腌制去骨臘肉常用的方法。

①●觀察

臘肉，肉色正常，色澤鮮明；脂肪乳白色或透明，外表干凈，無霉點年貨臘肉禮盒、霉斑。切面肉的脂肪紋路清晰，肥瘦分明。

溫馨提醒喲：年貨臘肉禮盒加入色劑類似的添加劑后，顏色黃亮好看，慎選！

②●手感

臘的肥肉部分微帶彈性而無明顯凹陷，瘦肉部分結實緊致。

溫馨醒喲：臘肉觸按時凹陷大，復原慢，說明水分多、半成干年貨臘肉禮盒；若是長按肉面沒變化，按都按不動的，可能是長臘、久置的臘肉。臘肉，干爽結實的表層

③●聞味

臘肉腌臘味道自然，無酸敗味、霉味或其它化學異味等刺鼻的味道。

溫馨醒喲：煙熏臘肉熏味較濃，購買時需特別注意！