天津22000認證辦理機構擇優推薦「巖真」

ISO22000《食品安全管理體系要求》

ISO 22000采用了ISO9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養殖、初級加工、生產制造、運輸，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。

ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執行食品安全管理體系，確保組織將其終產品交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000適用于食品鏈內的各類組織，從原輔料生產者、初級生產者、到食品制造者、運輸和倉貯經營者，直至零售分包商和餐飲經營者，以及與其關聯的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產者。

ISO22000標準為食品企業提供了一個系統化的食品安全管理體系框架。ISO22000標準在整合了HACCP（危害分析和關鍵控制點）原理和國際食品法典（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準。該標準為全球食品安全管理體系提供了一個統一參照，同時，標準的實施可以讓生產企業避免因不同國家的不同要求而產生尷尬。

HACCP是生產過程中預防性的風險分析

HACCP不是依賴對終產品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。在食品業界，HACCP應用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式，HACCP是生產過程中預防性的風險分析。

HACCP作為預防性的生產設計，所以關注的主要是生產過程的安全風險，缺陷是對產品所處的安全環境關注太少。由此可見HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段，但卻是食品安全理念由依靠結果檢驗到預防設計的關鍵一步。

HACCP表示危害分析的臨界控制點

HACCP表示危害分析的臨界控制點，是世界性的食品質量控制管理的有效辦法。其原理1999年經國際食品法典（CAC)確定，HACCP體系由以下7個原理組成：

1、進行危害分析并確定控制措施；

2、確定關鍵控制點（CCPs）；

3、建立CCP的關鍵限值；

4、建立CCP的監控系統；

5、建立糾偏措施，以便當監控表明某個特定CCP失控時采用；

6、建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性；

7、建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統。