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香鹵鴨舌的做法：

1鴨舌洗凈。 2過水去浮沫。 3用超市買的自家鹵調料加水煮，制成鹵水。將鴨舌加入鹵水中煮。 4煮30分鐘后撈出，刷上小磨麻油即可。

小竅門：

1  鴨舌表面有一層白膜要洗凈；

2  鴨舌不要煮太久，軟硬適度蕞好。

糟鹵鴨舌的做法：

鴨舌的味道很獨特，咬下去的一剎那能感覺到骨頭的存在，但細嚼起來，卻又沒有了如鯁在喉的感覺。

鴨舌，肉嫩鮮美，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力有一定的作用。

1.鴨舌拿出來室溫解凍。2.泡在清水里泡去。3.鍋里放蔥、姜、花椒、八角，料酒焯水。4.水開中小火煮三分鐘，血沫都出來了。5.流動水沖洗干凈，再鍋里放清水，鴨舌入鍋里。6.燒開轉中火煮五分鐘左右。7.準備半盆冷開水，煮熟的鴨舌浸泡在冷開水里冷卻。8.完全冷卻以后撈出鴨舌控干水份。倒入1湯匙生抽，辣椒油，最后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可。9.整齊的碼在樂扣盒子里。10.壓上石塊，糟鹵的水沒過鴨舌為準。11.倒入糟鹵12.蓋上樂扣蓋子。13.入冰箱冷藏。14.冷藏十個小時左右，中途可以拿出來上下翻動一下，為了糟鹵更好的入味到鴨舌里。15.炎炎夏日，和啤酒很搭哦。

泡椒鴨腸材料：主料：鴨腸500克輔料：蘿卜100克,泡椒100克,姜50克調料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小蔥10克,豬油（煉制）70克,野山椒30克做法：1.鴨腸洗凈，切成長節；2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；3.泡姜切成姜米；4.泡蘿卜切細成粒；5.野山椒去蒂；煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調料，鍋內調勻成汁；7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；9. 摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉炒勻；10. 烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

麻辣鴨脖的做法：鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋水沸，去沫將鴨脖撈出瀝干水，備用鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可經過浸泡的鴨脖切斷即可享用。小貼士鴨舌易熟，煮的時候用小火，收汁用大火蔥姜蒸鴨舌的做法：1。