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發布時間:2021-08-04 16:06  








大型中央廚房規劃不同于一般酒店廚房,規劃規范和規范不同,功用不同。怎么規劃大型中央廚房,可認為餐飲企業供給更好、方便、的服務。接下來,廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規劃規劃。
一、功用間的嚴厲分區
1、大型中央廚房每個區域都進行嚴厲的溫度分區規劃,由于每種資料對溫度的控制不同,因此需要對蔬菜產品進行區分。
2、嚴厲區分潔凈區和污染區是處理食物安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹立:樹立入貨區、質料庫房、加工區、制品包裝區、制品倉儲區和交貨區,嚴厲區分開來。
二、大型中央廚房平面規劃布局要合理
1、符合產品加工工藝要求,使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進入車間,嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒,不得直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區域和污染區域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;
5。避免生的和熟的產品交叉切開。
6、添加清潔區的氣壓,避免污染區的空氣回流至清潔區;
8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備
大型中央廚房規劃應考慮到食物生產過程的合理性,嚴厲遵循節能準則,并考慮到規劃中的長時間規劃和逐步實施。只有這樣,規劃才干更智能、更地滿意餐飲業的需求。
以上是關于中央廚房規劃應該做的,希望能協助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。
中央廚房一般的開設要求要求可以參考:《中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》根據其內容大體分為以下要求
1、選址要求;
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求;
4、洗手消毒設施要求;
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求;
6、加工食品設備、工具盒容器要求;
7、通風排煙、采光照明設施要求;
8、庫房和食品貯存場所要求;
9、專間要求;
10、更衣室要求;
11、廁所設置要求;
12、運輸設備要求;
中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區,每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置。
原材料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區:自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區:自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調理區:自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。
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現在社會,忙碌是一個集中現象,餐飲也不得不跟上步伐,從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個新型的廚房形態獲得了的工作成果,為企業、餐廳節省了大量的開銷。
一、中央廚房運作模式的優點:
1、可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇統一進貨渠道)。
2、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。
3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。
4、可以減少設備的使用量和準備量。
5、可以合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本
6、統一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品關。
7、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。
8、統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。
9、 統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。
10、中央廚房運作模式,能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品質量
11、中央廚房運作模式(工業化生產)可以降低人力資源成本。
12、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
中央廚房運作模式流程
中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學的現飲經營生產運作模式,比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營,可以說是當飲的模式,也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的運作方式。
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小型中央廚房設備報價清單,廣州天圣免費為你提供小型中央廚房設備報價清單,主要包括小型中央廚房設備的明細產品名稱,小型中央廚房設備規格型號,
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