大通鮮釀啤酒罐發(fā)酵常用指南「國鉑油脂工程」

麥芽濃度對啤酒的重要性

行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。

一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質(zhì)要比麥芽濃度低的啤酒品質(zhì)好。但是，需要注意的是，在整個(gè)啤酒生產(chǎn)工藝中，釀造原料的成本是很小的一個(gè)部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時(shí)也會出現(xiàn)麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現(xiàn)象。

啤酒麥汁濃度與酒精度有沒有關(guān)系呢？麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達(dá)15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。

所以說，消費(fèi)者在選購啤酒時(shí)應(yīng)明白，麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保存時(shí)間也長，用來鑒定啤酒了儲存期也未嘗不可。

?精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之-喝法篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下喝法的區(qū)別：

精釀啤酒：通常口感較濃郁，入喉厚重，酒精度高一不小心會上頭，所以通常精釀啤酒適合慢慢品用，我們看到酒館酒吧里喝精釀的人很少大口大口嗨喝的，大概并不是多可惜那幾個(gè)錢（也有可能是，畢竟精釀比工啤貴多了），再來一是易醉二是情調(diào)。

工業(yè)啤酒：兩者交替喝幾次就明顯能感覺到工啤通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用，價(jià)格也相對便宜，街邊小攤吆五喝六的嗨者者是很適合的。

精釀啤酒工藝流程介紹

1、粉碎。使用對錕碾磨機(jī)磨碎，麥芽不能破碎嚴(yán)重，只需皮殼破開，麥麩基本完好，有利于酒體澄清。

2、糖化。麥芽出糖的溫度范圍是64-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽60分鐘，利用機(jī)器的持久保溫特性，精準(zhǔn)控溫實(shí)現(xiàn)有效糖化。

3、過濾。糖化后的麥芽需要過濾洗糟，在78攝氏度時(shí)利用水泵進(jìn)行循環(huán)過濾，使麥汁更清澈，再用78度水緩慢澆在麥層上，將麥麩里外殘留的糖分洗出，此工作BEERBREW的內(nèi)桶和過濾袋能輕松完成。

4、煮沸。熱降解蛋白質(zhì)和蒸發(fā)硫化物，熬煮啤酒花，調(diào)制啤酒的香味和苦味，時(shí)間大約60-90分鐘。

5、發(fā)酵。將冷卻后的麥芽汁倒入發(fā)酵罐，加入酵母，啤酒的發(fā)酵就開始了。

?精釀啤酒投產(chǎn)前設(shè)備的衛(wèi)生處理

1、連接好糖化設(shè)備的工藝管道，連接好麥汁降溫工藝管道，將麥汁降溫工藝管道麥汁進(jìn)發(fā)酵罐端口，連接在發(fā)酵罐“L”管端閥上，打開發(fā)酵罐罐底牌污閥、擰開取樣閥、以及發(fā)酵罐上所設(shè)置所有閥門；

2、首先打開糖化設(shè)備上所設(shè)置的所有排污管端閥，用潔凈沖洗水沖洗糖化設(shè)備的內(nèi)外壁（注意，沖洗罐體外壁時(shí)不得讓沖洗水噴灑或流淌到動力電機(jī)上，采用小批量、多批次的沖洗方式?jīng)_洗糖化設(shè)備內(nèi)壁，并將容器底部的污濁物沖洗干凈，所有排污管口排出的沖洗水潔凈為止，

 3、關(guān)閉糖化設(shè)備所有的排污管閥，關(guān)閉附設(shè)加熱設(shè)施容器的底閥，向該容器中加入一定數(shù)量的潔凈水，打開蓋容器底部出液閥，啟動加水容器連接的流體泵，用流體泵沖洗全部糖化工藝管道設(shè)備容器，直至沖洗干凈位置；同時(shí)，檢查堂倌工藝管道活動連接的密閉性，有滲漏的地方，立即修復(fù)！一套精釀設(shè)備需要的室內(nèi)空間約50平方米左右，陳列方式需要科學(xué)設(shè)計(jì)，所以在引進(jìn)設(shè)備之前需要充分考慮空間利用問題。！確認(rèn)糖化工藝管道無滲漏點(diǎn)！

 4、打開糖化流體輸送泵之麥汁降溫控制閥，泵送糖化容器中的潔凈水，沿麥汁降溫進(jìn)罐通道送至發(fā)酵罐“L”端閥，打開L管端閥，用噴淋清洗球噴刷發(fā)酵罐，采用小批量、多批次的沖洗方式，止至發(fā)酵罐罐底排污閥排出的沖洗水潔凈為止；同時(shí)檢查L管所有的活連接的密閉性，有滲漏的立即修復(fù)，并用水檢測滲漏，確認(rèn)無滲漏為止。因?yàn)樵诎局筮^程中麥汁中的氧氣幾乎被趕了出去，所以一般我們在發(fā)酵前需要對麥芽汁充氧。

關(guān)閉。前期打開的發(fā)酵罐上的閥門、取樣閥。

 5、附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定數(shù)量的潔凈水，加熱至50度，采用前述的方法沖洗糖化工藝管道；隨后，再次采用前述的方法沖洗麥汁降溫工藝管道、發(fā)酵罐。

 6、附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定數(shù)量的潔凈水，加熱到100度，加入一定數(shù)量的食品級NaOH，待QY化鈉溶化后，不加一定數(shù)量的潔凈水，配制成45度左右、濃度1.5%左右的NaOH水溶液。采用前述的方法沖洗糖化工藝管道、麥汁降溫進(jìn)罐管道、各個(gè)發(fā)酵罐。各部位的溶液沖洗時(shí)間不得少于5分鐘，尤其是發(fā)酵罐的盲端口，必須打開小心的觀察到有水溶液六處為止！！影響麥芽汁過濾速度的因素有以下幾點(diǎn)：1、麥汁的粘度越大，過濾速度越慢。！

 7、45度左右的QY化鈉水溶液把所有的設(shè)備容器沖洗一遍，將水溶液妥善處理，有回收裝置的回收貯存，待下一次堿洗時(shí)使用，無回收貯存設(shè)施的要妥善的排放掉，以免造成環(huán)境污染。

 8、堿洗完畢，所有的設(shè)施容器，排凈殘堿液，附設(shè)加熱設(shè)施的糖化容器內(nèi)，加入一定量的潔凈水，加熱到50度左右，采用前述堿洗的方法，用溫水沖洗一遍，各處的沖洗時(shí)間不得少于3分鐘。

 9、溫水沖洗完畢、用前述潔凈水的沖洗方法，把所有的容器、管道沖洗至中性，沒有PH試紙的可以采用原始的方法判斷：用手接觸沖洗排污水，兩手指一搓，感覺不到滑膩感，說明基本沖洗到中性了，在沖洗一會即可！！！

 10、用潔凈水把所有的容器（釀造）、工藝管道、發(fā)酵罐沖洗完畢，排凈沖洗水，關(guān)閉相關(guān)閥門。至此，糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、相關(guān)工藝管道、部件衛(wèi)生程度基本達(dá)到啤酒釀造之衛(wèi)生要求