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              蛋黃酥品牌值得信賴「多圖」

              【廣告】

              發布時間:2020-11-05 07:06  

              制作蛋黃酥如何不掉皮?

              準備炒豆沙,自家吃原料還是要準備好的,盡量買有機紅豆,太古糖,食用油

              如何選擇咸蛋黃:很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃,很咸

              水寧濕勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段,對比兩次,發現豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘,松弛期間要做好保濕,干燥天氣加多一條濕毛巾。

              油酥面團:對比兩次,也是用豬油比較容易揉成團!油酥只要成團就行,蓋保鮮膜松弛30分鐘,干燥天氣加多一條濕毛巾。

              水用中粉,油酥用低粉。




              如何辨別鴨蛋的好壞

              1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

              2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。

              3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表 現。

              4、漂浮法。取水500克, 加入500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經變質。




              蛋黃酥制作的注意事項

              1. 拌油酥的時候,油酥的軟硬度要和差不多。

              2. 咸蛋黃需要提前烤好,噴上少量的朗姆酒,可以消除蛋腥味;蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

              3. 包入油酥的時候,的面筋不可太強,搟卷2次完成后需要松弛一會。松弛過程中,蓋上保鮮膜,避免表皮風干。

              4. 刷蛋黃時,重復刷一次,烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好,看上去光澤也非常好。




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