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{食品微生物限度}

食品微生物限度概述

     微生物限度檢查應在環境潔凈度10000 級下的局部潔凈度100 級的單向流空氣區域內進行。將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養基上或活的生物體內的過程叫做接種。檢驗全過程必須嚴格遵守無菌操作，防止再污染。單向流空氣區域、工作臺面及環境應定期按《醫yao工業潔凈室(區)懸浮粒子、浮游菌和沉降菌的測試方法》的現行國家標準進行潔凈度驗證。

    供試品檢查時，如果使用了表面活性劑、中和劑或滅活劑，應證明其有效性及對微生物無毒性。

除另有規定外，本檢查法中細菌及控制菌培養溫度為30℃~35℃;霉菌、酵母菌培養溫度為23℃~28℃。檢驗結果以1g、1ml、10g、10ml、10c㎡ 為單位報告，特殊品種可以xiao包裝單位報告。

{微生物檢測}常規鑒定技術

——{微生物檢測}常規鑒定技術二——

(二)生理生化試驗

微生物生化反應：指用化學反應來測定微生物的代謝產物，生化反應常用來鑒別一些在形態和其它方面不易區別的微生物。因此微生物生化反應是微生物分類鑒定中的重要依據之一。

微生物檢驗中常用的生化反應有：

1、糖酵解試驗

不同微生物分解利用糖類的能力有很大差異，或能利用或不能利用，能利用者，或產氣或不產氣。可用指示劑及發酵管檢驗。

2、淀粉水解試驗

某些細菌可以產生分解淀粉的酶，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再變藍色。

3、v-p試驗

某些細菌在葡萄糖蛋白胨水培養基中能分解葡萄糖產生丙酸，丙酸縮合，脫羧成乙酰，后者在強堿環境下，被空氣中氧氧化為二乙酰，二乙酰與蛋白胨中的胍基生成紅色化合物，稱v－p( )反應。

微生物限度檢查

（4）需用特殊方法制備供試液的供試品

  膜劑供試品 取供試品，剪碎，加pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨緩沖液，或pH7.2磷酸鹽緩沖液，或胰酪大豆胨液體培養基，浸泡，振搖，制成1：10的供試液。若需要，調節供試液pH值至6～8。必要時，用同一稀釋液將供試液進一步10倍系列稀釋。

  腸溶及結腸溶制劑供試品 取供試品，加入pH6.8無菌磷酸鹽緩沖液（用于腸溶制劑）或pH7.6 無菌磷酸鹽緩沖液（用于結腸溶制劑），置45℃水浴中，振搖，使溶解，制成1：10的供試液。必要時，用同一稀釋液將供試液進一步10倍系列稀釋。

  氣霧劑、噴霧劑供試品 取供試品，置-20℃或其他適宜溫度冷凍約1小時，取出，迅速消毒供試品開啟部位，用無菌鋼錐在該部位鉆一小孔，放至室溫，并輕輕轉動容器，使拋射劑緩緩全部釋出。供試品亦可采用其他適宜的方法取出。檢驗結果以1g、1ml、10g、10ml、10c㎡為單位報告，特殊品種可以最xiao包裝單位報告。用無菌zhu射器從每一容器中吸出藥液于無菌容器中混合，然后取樣檢查。

  貼膏劑供試品 取供試品，去掉防粘層，將粘貼面朝上放置在無菌玻璃或塑料器皿上，在粘貼面上覆蓋一層適宜的無菌多孔材料（如無菌紗布），避免貼膏劑粘貼在一起。將處理后的貼膏劑放入盛有適宜體積并含有表面活性劑（如聚山梨酯80或卵磷脂）稀釋液的容器中，振蕩至少30分鐘。由于其種類繁多、來源廣泛、危害巨大，并具有群爆發、宿主范圍廣、傳播速度快和社會影響強烈、控制難度大等特點，是引發食品安全危害的重要因素，嚴重時會危及人類健康甚至社會安定，造成巨大經濟損失。必要時，用同一稀釋液將供試液進一步10倍系列稀釋。