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果葡糖漿產品指標

果葡糖漿產品指標：

項 目

要 求

f4271

f5577

性 狀

無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶

固形物的質量分數/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物質）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物質）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性顆粒物/（mg/kg）

≤6.0

硫酸灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工業應用：

果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：

用途

食品名

爽口、清涼、甜度

碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性

果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性

蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶

冰淇淋、軟糖果等

溶解度

葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風味好

咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

果葡糖漿具有還原性

   葡萄糖、果葡糖漿和淀粉糖漿都具有還原性，在中性和堿性條件下化學穩定性低，受熱易分解生成有色物質，也容易與蛋白質類含氮物質起羰氨反應生成有色物質。蔗糖不具有還原性，在中性和弱堿性條件下化學穩定性高，但在pH值9以上受熱易分解產生有色物質。淀粉糖對酸和熱的穩定性高，不易發生美拉德反應，食品色澤穩定。如在 pH3，120℃加熱 90min，麥芽糖幾乎不分解；熬湯溫度高達 160℃。因此，在加熱時不易焦化，不易吸濕。在糖果工業中，可用于澆注成型來制作硬糖，且成品不易發砂返潮。

麥芽糊精生產廠家

果葡糖漿：如果把精制的葡萄糖液流經固定化葡萄糖異構酶柱，使其中葡萄糖一部分發生異構化反應，轉變成其異構體果糖，得到糖分組成主要為果糖和葡萄糖的糖漿，再經活性炭和離子交換樹脂精制，濃縮得到無色透明的果葡糖漿產品。這種產品的質量分數為71%，糖分組成為果糖42%(干基計)，葡萄糖53 %，低聚糖5%，這是國際上在20世紀60年代末開始大量生產的果葡糖漿產品，甜度等于蔗糖，但風味更好，被稱為代果葡糖漿產品。20世紀70年代末期世界上研究成功用無機分子篩分離果糖和葡萄糖技術，將代產品用分子篩模擬移動床分離，得果糖含量達94%的糖液，再與適量的代產品混合，得果糖含量分別為55%和90 %兩種產品。甜度高過蔗糖分別為蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被稱為第二、第三代產品。第二代產品的質量分數為77%，果糖55%(干基計)，葡萄糖40%，低聚糖5%。第三代產品的質量分數為80%，果糖90%(干基計)，葡萄糖7%，低聚糖3%。麥芽糊精生產廠家

果葡糖漿在食品工業中的應用

果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。

(四)在面包中的應用

把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。

面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。由于產氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。

用途食品名

爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶冰淇淋、軟糖果等

溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等