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牛油老火鍋底料炒制注意事項

1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

在哪里可以代加工重慶牛油火鍋底料

    火鍋，作為現下熱門的餐飲美食，在全國掀起了一股有事沒事就吃火鍋的熱潮。火鍋用一根竹簽撬動了美食界的“江湖”，其火熱程度似有趕超火鍋的趨勢。不得不說，火鍋的發展大有前景。開一家火鍋店經營，是一個不錯的創業選擇。而底料是火鍋的核心，火鍋好不好吃，火鍋底料起著至關重要的作用，正宗的牛油火鍋底料批發就在重慶醉香源火鍋底料批發公司。

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　　重慶醉香源牛油老火鍋底料是可以定制的。為滿足全國各地不同地區的火鍋顧客口味，支持外地商家到公司定制適合當地口味的火鍋火鍋底料。如果您有配方，我們食品廠可以為您加工制作;如果您想要直接定制，沒有配方，我們便會結合您當地的口味制作出符合當地獨特風味的火鍋底料。

　　重慶醉香源牛油老火鍋底料批發價格是十分平民的并且價格不會有太大的波動。考慮到火鍋營業是小本生意，并且在開店初期需要投入的各項開支都很大，所以火鍋底料的價格并不貴。

牛油老火鍋底料辣椒炒制的注意事項

    麻辣火鍋可以說占據了火鍋市場的半壁江山，而辣椒則是重慶火鍋的核心。很多人一見鐘情火鍋，所以火鍋底料的選擇炒辣椒非常重要。

    加工辣椒時，購買干辣椒時要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破，而小部分仍然保持小指甲的大小。

    一般來說，在搗固之前，很多人會把它放在鐵鍋里，用小火炕聞一下。首先，它會釋放胡椒的香味。二是揮發干辣椒的剩余水分，更方便搗碎。如果可能的話，可以先吃個炕，注意不要貼炕。炕后，花椒皮與花椒籽分離。胡椒籽沒有辛辣的味道，但有些人認為它很香。他們可以根據自己的需要決定是否保留辣椒種子。

    搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調料，比如說炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級更好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。

    辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨特的口味。不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產生不同的口味。我們需要不斷探索和適應消費者的需求。

淺析重慶牛油火鍋底料加工技術步驟

    選料：通過火鍋底料原材料的來源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質和不良品。

    配料：將不同原料大量混合，嚴格控制。

    一次加工：按技術要求對火鍋底料進行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精煉：將制備好的材料精煉并除去殘渣。

    喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

    長火：控制火勢，隨火溫蒸發水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

    定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，較好的原料是茶褐色，較好的效果是湯是鮮紅色的。

    盛祥：希望火慢慢燒開，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結合，提高天然的色澤和風味。

    冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進行操作。

    發酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風味。

    根據經濟技術的發展，以及對食品安全的嚴格控制，目前牛油老火鍋底料基本實現了標準化生產。有專業火鍋底料炒菜機、自動翻轉煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機。人們只需要準備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火鍋底料。

    機械炒菜的優點有：1。機械化效率很高，增產。節約成本，減少開支。機器控制，準確測量。