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新鮮肉類配送

為保證肉質的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業，企業統計完畢后企業按單生產，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質量，配以電子數據交換系統等先進的信息技術保證整個配送環節與其他各環節銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業還停留在電話報單，或者短信報單的階段，數實現了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導致信息流不準確，不及時，不方便統計，配送效率非常低。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養價值和風味下降。

新鮮肉類配送堅持做良心企業，為多年基業打好堅實的基礎，致力于保障和服務人民的健康飲食生活而努力奮斗。

一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環境下仍能生長繁殖。冰箱成了它的繁衍場所。食品在冰箱儲藏時間過長，加上被污染的食品在食用前未經充分加熱處理，亦可引起腸道。

冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的即便高溫加熱也很難被破壞。東莞食堂承包人們一經食用后會造成胃腸道反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。千萬別以為食品放進冰箱就安全了，其實冰箱并非“保險箱”。專家提醒每過一些日子要將家庭冰箱進行清理。

生鮮配送企業在夏季應該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段，采購的生鮮產品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數（果實縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好， VC含量除了是營養品質的重要指標，其具有的作用有利于防止果實發生褐變，因此我們應從采購源頭抓起，保證進入配送環節的生鮮產品質量。

絕大部分生鮮配送企業采購的生鮮產品來源于批發市場，但在批發市場的生鮮產品會因采摘、物流環節的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業可以優化采購的方式，逐步推進蔬菜基地的直接采購，可以節省1—2天的產品周轉期，這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關鍵，能極大控制生鮮產品的周期壽命，使得自己具備比競爭對手更大的優勢。

東莞飯堂承包淺析食堂凍肉凍藏管理基本要求

（1）冰凍食品到貨后，應及時將其置于-18℃以下的冷庫中儲藏，儲藏時要連同包裝箱一起放入，因為這些包裝材料通常是防水氣的。

（2）所有需凍藏的新鮮食品應先速凍，東莞飯堂承包妥善包裹后再儲存，以防止干耗和表面受污染。

3）存放時要使食品周圍的空氣自由流動。

（4）冷凍庫的開啟要有計劃，所需要的物品要一次拿出，以減少冷氣的流失和溫度波動。東莞飯堂承包存放時要使食品周圍的空氣自由流動。