阜新利是米業(yè)常用指南「多圖」

看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

看硬度。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。1998年超低溫去菌除塵技術(shù)被應(yīng)用，勿淘米被發(fā)明，1999年勿淘米在北大荒集團(tuán)肇源制米廠生產(chǎn)。

用手搓。選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。

再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。

一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說(shuō)“粗”有益健康，但每天吃的糙米飯，口感上覺得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會(huì)比較容易接受。建議先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟。1999年4月，德國(guó)科學(xué)家英戈?波特利庫(kù)斯和彼得?拜爾研制的新型轉(zhuǎn)基因水稻開始結(jié)實(shí)，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽(yù)為“金米”。

加礦物油大米：劣質(zhì)的大米或陳米表面暗淡不光亮，很多消費(fèi)者不會(huì)選購(gòu)。不法商販在對(duì)大米加工時(shí)添加礦物油拋光，使米更光亮，來(lái)混淆消費(fèi)者的選擇。

鑒別加礦物油大米的方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。民以食為天，選購(gòu)大米一定要注意食品安全。希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)以上方法，以免選購(gòu)到安全健康的大米，避免消費(fèi)陷阱。