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發(fā)布時(shí)間：2021-03-15 20:36
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但這不是固定的要根據(jù)面粉的含水量和手工制作以及機(jī)器壓制等因素決定。手工操作和面要適當(dāng)軟些，做條時(shí)快省力氣出活快，機(jī)器壓制時(shí)要硬些，要不然就會(huì)粘壓面機(jī)的軸。我們?cè)趯?shí)踐中很快就會(huì)掌握了。把堿面和鹽放在一個(gè)容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。然后就用涼水開始和面，和面時(shí)間一定要長，把里面的鹽和堿充分和勻和開，不能有鹽和堿團(tuán)在面里面。（和面時(shí)如果和面少可以用手用揉反復(fù)折疊的方法，如果量大的話我們就要用雙拳向下揣，在折疊的方式，這樣省力氣和的快。） 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開，然后小火熬煮，辣椒少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時(shí)間長了會(huì)過咸，這個(gè)自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，小火熬一個(gè)小時(shí)以上，調(diào)料的香味才能充分溶解到水里。熬的時(shí)間長一些更好。辣椒放到鹵湯里泡兩個(gè)小時(shí)，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮面的時(shí)候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋先放面，開過一次后，填一點(diǎn)涼水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點(diǎn)，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點(diǎn)鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請(qǐng)用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。
鹵制品：雞蛋，豆腐皮，四喜丸子，火腿腸，五花肉(需先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀鹵制)，豆腐泡等等。板面鹵汁：清水4.5斤，廚客樂肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5:25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家樂高湯60克，底料1000克左右。制作：將以上調(diào)料全部放在一起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態(tài)，因?yàn)闆隽说琢嫌蜁?huì)凝固，過了飯口可關(guān)火，鹵汁燒開時(shí)間長了會(huì)變咸可適量加點(diǎn)清水，或澆汁的時(shí)候減量。
