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發布時間：2021-06-14 08:15
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高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市里賣的自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
生活中，我們常常用面粉來做面吃，可是，你知道嗎？除了做面之外，面粉還有很多你不知道的功效，下面，就讓我給大家簡單的說一下。
1.清洗羊肉
在清洗羊肉時，羊肉上若沾有絨毛，很不容易洗掉，只要用一小塊面團，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被沾掉。
2.煎魚
煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
3.煎蛋
煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易濺到鍋外面。
4.炒洋蔥
炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，味美可口。
5.咸味變淡
做的湯過咸，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會，湯就會自然變淡了。
礦物質
小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。
碳水化合物
這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!
脂肪
它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性的功效。在廚房的應用中，面粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
淀粉
淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉化供給。
