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發布時間：2021-08-13 21:03
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廚房在很多人的觀念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，特別是在是集體場地也許經營場所，廚房更是一切商家忌諱讓別人進入的地方。但是，隨著社會的發展，大家對食品衛生安全越來越重視，廚房商用廚房設備也越來越透明，一些餐飲業推出了'透明廚房'或者'明檔廚房'這些類似的名詞，讓消費者能夠 實時監控廚師及其廚房環境。一個干凈整齊，整體規劃合理、低噪節能的廚房商用廚房設備，毫無疑問能夠 為企業無形中吸引住很多顧客群。
3000人的員工企業商用廚房工程規劃需要找哪些公司設計？
一、決定工作流程運行功率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但整體規劃整體規劃卻是處處以工作流程順序為原則的，也處處體現著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運行功率，關鍵體現在廚房合理布局整體規劃上。整體規劃整體規劃必須認真分析，減少階段，縮短距離，簡化工作流程，才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規劃是一種軟科學，關鍵靠運籌思路、整體規劃技巧，不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能，進步工作功率。
二、決定輔佐體系整體規劃
整體規劃程序各階段是有機聯系的。地區區分、通道設置、工作間切割、設備合理布局、水電、排煙系統等輔佐設備親近關聯性，在其中一項變動，就得牽動其他商用廚房設備各項發生變化。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積切割，面積切割又控制通道的設置，設備合理布局變化，則水電、排煙系統等輔佐設備也要作相應的變化。必須反復斟酌，多次調整，不行能一步到位。
三、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能關鍵取決于廚房商用廚房設備合理布局整體規劃。廚房有大有小，但是基本功用不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下整體規劃應有的功能部位，也要按工作流程、工藝過程整體規劃，不漏步，不缺項。
1000人員工的公司食堂廚房設計規范說明
公司食堂廚房設計規范說明主要包括一下三個方面：
1、公司食堂廚房設計—衛生防疫方面的規范
必須符合《餐飲服務食品安全操作規范》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食建筑設計規范》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《城市規則與食品衛生監督機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理辦法》。
2、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規范
《和火災危險環境電力裝置設計規范》、《建筑設計防火規范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規范》
3、食堂廚房設計——設備設施方面的規范說明
《冷庫設計規范》GBJ72-84、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱的國家相關標準》、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》（北京市地方標準）等。
5000人的集團企業食堂商用廚房設計要注意哪些
大型餐飲企業的經營規模大、經營風味多樣，功能區域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規模大、經營風味多，為了保證經營的連續性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，在做廚房設計時，應作統籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區域是比較恰當的。即使有些飯店，廚房場地不規整，烹調多和相應餐廳在同一樓層、同一區域，而加工仍多與原料出入區設計在一樓的同一區域，實踐證明這樣生產操作也是為方便的。
該區域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區域。該區域按生產性質的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區、熱菜烹調區、冷菜制作與裝配區、飯點制作與熟制區。
熱菜配菜區，主要根據零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調區緊密相連，配合方便。
