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發(fā)布時間：2021-10-26 09:14
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汾酒的原料干凈
汾酒的輔料選用的是寧夏河套地區(qū)種植的水稻稻殼和本地的谷糠。雖然水稻的盛產(chǎn)是南方，價格還便宜，但是南方氣候濕熱，稻殼容易發(fā)黑，發(fā)霉，變質(zhì)，甚至還攜帶病毒，細(xì)菌，用于釀酒會損害酒的品質(zhì)，所以汾酒廠寧可收購寧夏河套地區(qū)的稻殼。
河套地區(qū)陽光充足，氣候干燥，稻殼接受強(qiáng)烈的陽光照射，不會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，這樣的稻殼用于釀酒，不僅不會帶來邪雜味還會自帶陽光的芳香味道。
晉商與汾酒
在明代中葉以后，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經(jīng)營山西酒，主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運(yùn)；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)酒坊仿照杏花村技藝釀酒，在當(dāng)?shù)厥圪u。
晉商進(jìn)入陜西，西鳳酒誕生。隨后，陜西釀酒技術(shù)傳入四川，之后オ有了綿竹大曲。晉商到達(dá)瀘州，出現(xiàn)了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河，在明清兩朝，這條河是晉商經(jīng)營川鹽的主要通道。
回顧歷史，晉商的發(fā)展史簡直就是一部汾酒推廣史，全國各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系，或者有著干絲萬縷的聯(lián)系。
杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下，一下子讓中國白酒行業(yè)百花齊放，各類香型爭香斗艷，奠定了當(dāng)今中國白酒的基本格局。
汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言！
第六炮：酒是陳的香，朋友請我喝存放多年的酒，
雖然不，但必須是好酒。
酒是陳的香，深入人心。
剛蒸出的白酒，具有辛辣刺激感，
并含有某些硫化物等不愉快氣味，稱為新酒。
經(jīng)過一段貯存期后，
刺激性和辛辣感會明顯減輕，
口味變得醇和、柔順，
香氣風(fēng)味得以改善，此謂老熟。
在長時間的存放中，
酒體中的酸及醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成酯，
使酒的香氣增加，
同時甲chun等有害物質(zhì)的含量
會伴隨貯存時間延長而減少甚至消失。
國家規(guī)定酒精度大于或等于10%vol的飲料，
可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
既然白酒沒有保質(zhì)期，
是不是存放時間越久越好呢？
不是，
沒有保質(zhì)期的高度白酒也有jia飲用期。
白酒在長期貯存時，
不僅會發(fā)生酯化等反應(yīng)讓酒越來越香，
也會發(fā)生水解等反應(yīng)讓酒越來越淡。
液態(tài)法白酒及固液法白酒沒有存儲的必要，
低于40%vol的純糧固態(tài)法白酒
也沒有長時間存儲的必要。
喝老酒有面子，并不是老酒真的那么好喝，
更主要是“稀缺”，
物依稀為貴，所以才感覺有面子。
