山西工業玉米淀粉生產品質售后無憂 安徽萬旭化工

麥芽糊精的原料

麥芽糊精系列產品均以淀粉為原料，經酶法工藝控制水解轉化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結構中大部分是以。α—(1，4)鍵連接，少量是以α—(1，6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質、纖維素等。

麥芽糖是什么

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，甜味溫和適口（甜味只達到蔗糖的1/3）。一種中國傳統小吃，可用于食品外，在中醫上也認為有食療價值。不易吸潮，耐高溫, 保溫及熱穩定性好, 抗結晶, 清涼透明 。能夠防止等優良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優良性能, 應用于食品、飲料中。它在食品工業中也有廣泛的用途， 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。

玉米淀粉怎么制作

玉米淀粉浸泡溫度對的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進的浸泡作用。但溫度過高，會使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒產生糊化現象。浸泡時間對浸泡作用亦有密切的關系。在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后，胚芽部分吸收水分達到高值，8小時后，胚體部分也吸收水分達高值。這個時候玉米顆粒變軟，經過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質網尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續浸泡，能使蛋白質網分散。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白質網基本上分散，約36小時后，硬胚體的蛋白質網也分散。因為蛋白質網的分散過程是先膨脹，后轉變成細小的球形蛋白質顆粒，后網狀組織破壞。所以要使蛋白質網完全分散，需要48小時以上的浸泡時間。